民间风情九大碗| 糟辣糖醋鱼,药姜红烧肉,鲜淋酥肉,灰豆腐果焖鸡

务川仡佬族苗族自治县龙泉山庄的九大碗，颇具有当地民间风情。店老板申老二告诉我们，山庄平时主要以承接酒席为主，而其中的九大碗，上的都是当地最经典的菜品。这里就给大家介绍九大碗中的几道颇具地方特色菜肴：糟辣糖醋鱼,药姜红烧肉,鲜淋酥肉,灰豆腐果焖鸡。

糟辣糖醋鱼

这道鱼肴色泽红亮，咸中带甜，微辣微酸，诱人食欲。
将草鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞牡丹花刀，然后放入盛器内，加精盐、料酒、姜片、葱节码味20分钟待用；西红柿切成小丁待用。
炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热时，将码好味的草鱼拣去姜葱，擦干水分，用手将鱼尾提起，放在油锅内慢慢炸至定型，见鱼皱皮且色金黄时，滗去油，装入盘中摆放好待用。
锅内留少许油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加西红柿丁、糟辣椒炒至出香，掺入鲜汤烧沸后，加料酒、精盐、陈醋、白糖调味，勾入水淀粉收汁，淋入红油，然后起锅浇在盘内的鱼身上，撒上葱花即可。

鲜淋酥肉

这道菜酥肉色泽金黄，外香里脆。
将猪后腿肉切成条块，放入盛器内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油，腌渍1个小时待用。
取一个盛器，加入鸡蛋、红薯淀粉、精盐、清水调制成全蛋糊。
炒锅置旺火上，放入适量的油烧至六成热，将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀，然后下入油锅中炸至定型，捞出沥油，再改刀成小块，装入之前剩有全蛋糊的盛器内，再次裹匀，待油温升高后，放入肉块复炸至色金黄且酥脆，捞出沥油，装入盘内待用。
炒锅洗净，放入少许熟猪油烧热，下入姜米爆香，烹入鲜汤，加精盐、鸡精、胡椒粉烧入味后，起锅浇在盘内的酥肉上，撒上葱节即成。

药姜红烧肉

这道红烧肉在烧制过程中， 要加入良姜等料。成菜色泽棕红， 肥而不腻，入口香鲜。

把猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑， 刮洗干净后，切成5厘米见方的块。炒锅置中火上，放入少量油烧热，下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时，注入鲜汤大火烧沸，然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精盐，转中小火慢慢煨烧至肉块软熟， 调入鸡精， 淋入香油，起锅装入盘内，最后撒上鲜花椒，随配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。

灰豆腐果焖鸡

这道菜用到当地的土特产灰豆腐果。成菜色泽鲜艳，鸡肉糯香爽口，豆腐松泡绵柔，咸鲜味美。
将带骨鸡肉斩成大小均匀的块；灰豆腐果用温水泡5分钟，然后清洗几遍，沥干水分。
炒锅置旺火上，放入适量的油烧热，下入鸡块爆至断生，倒出沥油。锅内放入少许熟猪油烧热，投入姜粒、八角爆香，掺入鸡汤，下入爆好的鸡块烧沸后，加精盐、灰豆腐果，转小火慢慢焖15分钟至软熟时，再放入鸡精、胡椒粉，并淋入鸡油炒匀，起锅拣去八角装入盘内，最后撒上葱节即成。