蒸鱼也加辣椒酱|加两种不同味道的辣椒酱料做出口感丰富的'千丝蒸鱼'

对一条鱼最高的礼遇是清蒸，因为这种烹调方式最能体现出鱼的本味。不过，对嗜辣的贵州人来说，蒸鱼加辣椒是再正常不过的事了。这道“千丝蒸鱼”加了两种不同味道的辣椒酱料，使得蒸鱼呈现出两种不同的口味，以粉丝垫底，成菜的口感则更加丰富。

千丝蒸鱼

原料：草鱼1 条（约1250 克） 水发粉丝500 克蒜泥100 克葱花30 克糟辣椒、野山椒各80克蒸鱼汁40毫升盐、味精、鸡精、食用油各适量
制法：
1.把草鱼宰杀治净后，从腹部剖开成脊背相连的两半，并在鱼背上剞一字花刀，然后放入垫有水发粉丝段的不锈钢托盘内摆放好。另把糟辣椒和野山椒分别剁成碎末（见图1、图2）。
2.炒锅置中火上，放入少许食用油烧热，分别下入糟辣椒碎和野山椒碎并加入蒜泥炒至出香，调入盐、味精和鸡精，即得糟椒料和山椒料，然后分别浇在鱼身的两边，并淋入蒸鱼汁，再上笼蒸约10分钟，取出来撒上葱花，最后浇淋上滚烫的热油炝香，即成（见图3～10）。

说明：蒸鱼汁是由蒸鱼豉油、美极鲜酱油等调制而成。