此菜突出兔肉的鲜嫩、青尖椒的鲜辣和青花椒的香麻,并辅以烧烫的石板盛装,上桌时热气腾腾,是道讲温度、重味道、有体验感的菜。
石板尖椒兔
把鲜兔宰杀治净,去大骨后剁成丁,纳盆加盐、料酒、生粉和色拉油码味上浆。另把青尖椒切成节。
净锅上火放油烧热,下入兔肉丁滑油后,倒出沥油(见图1、图2)。
锅留底油,先下大蒜、干青花椒和青尖椒节煸炒香,再倒入滑过油的兔肉丁,并快速加入生抽、蚝油、盐、味精、香油、藤椒油炒匀,起锅装在烧热的石板上,即可上桌(见图3~5)。
厨艺指导:王军 余平
菜品提供:四川省绵竹市碗筷六香青花瓷店
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