农家手撕葱花饼

主料：面粉 (适量) 凉水 (适量)

辅料：鸡油 (适量)

厨具：平底锅

主食：饼 面食 面食 咸鲜 煎

1.把准备好的鸡从腹部和皮下剔下脂肪，洗净

2.放进炒锅，加少许清水，小火慢煮

3.煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣

4.趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂

5.面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。软了好操作，而且吃起来更筋道

6.香葱切葱花备用

7.饧好的面团擀成薄饼

8.均匀抹上一层鸡油

9.均匀撒上盐、花椒粉和葱花

10.卷成长条

11.从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面

12.将卷好的两个叠起来

13.轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮

14.烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类

15.煎至两面金黄、熟透

16.用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻

面粉量视家人饭量而定，一般100g面粉就够，水量以面粉量的1/2为基准

软面多加些水就是凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定

鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香