『立春』时节话“春饼”

格格吉祥/文

 

　据史料记载：“自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春，是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。在气候学中，春季是指候（5天为一候）平均气温10℃至22℃的时段。”

 

　　立春，预示着春天向我们走来了。

　　尽管乍暖还寒，亦有“倒春寒”之说，但是，风却是逐渐柔和的，不会如冬一般凛冽了。爱美的女人们，也迫不及待地脱下了笨重的冬装，换上了时尚的春装。远远望去，一道道亮丽的风景线就会映入眼帘……

 

　　立春这一天，北方人最重要的习俗是吃“春饼”，意味“咬春”、“入春”。

　　记得小时候，每逢立春这一天，妈妈早早就起床了，忙碌着一家人的早餐。等我们起来时，一桌子卷饼菜都摆好了。软软的春饼，绿豆芽，土豆丝，韭菜炒鸡蛋，细细的葱丝，肉酱，应有尽有。都不知道先卷哪个菜吃才过瘾，呵呵。除了春饼和卷饼菜，还要有粥，白米粥或者小米粥都行。咬一口春饼，再喝一口粥，简直就像是神仙过的日子哈！

 

　　我也会烙春饼，而且手艺很好。

　　每次去省会姐姐家,都要一起去春饼店过把瘾。即使回老家，也要在长春的春饼店饱餐一顿。那年去北京探望病重的哥哥，望着他消瘦的模样，心如刀绞。知道他病中没有食欲，我突然想起小时候妈妈烙的春饼，就问哥哥要不要吃？他半信半疑地问我会吗，我微微一笑，调皮地拍了拍哥哥肩膀说：“你就坐好等着老妹儿表演吧，保证让你吃了一张饼想两张，吃了这顿想下顿”，结果可想而知。

　　当一家人围坐在餐桌边，津津有味地吃着俺烙的春饼，哥哥和嫂子还一直赞不绝口，都说没想到“老疙瘩”还会做饭，聪明！听此言，俺心里那个美呀。倒不是因为夸奖，而是因为看着哥哥有滋有味的吃着春饼的样子，俺心里暖暖的。如今又逢立春，又该烙春饼了，可是，我却不能亲手再为你做上一桌可口的饼和菜。哥哥，我好想你！

　　其实，做春饼很简单。

 

　　前些时候，我把具体方法和一个朋友说了，人家一试就成功了，还美滋滋的得意呢。只是“业务”不太熟练，手忙脚乱的，顾得这头，顾不得那头。告诉你哈，别以为俺这手艺是一天两天就学得来的，要勤学苦练，才能运用自如，达到炉火纯青的程度呢，呵呵。

　　说心里话，吃春饼不是目的，生活总得有点情趣。本来日子越过越平淡，缺少激情，就剩亲情了。再不营造浪漫,寻找点温润的东西，岂不更没滋没味的哈。为了家人，为了你喜欢的亲朋，借立春这个契机，好好表现一下，何尝不是一件快乐的事呢？

　　下面是做春饼的具体方法，感兴趣的朋友不妨一试：

 

　　一、根据就餐人多少，取面粉若干，烧开水烫一半面。其余一半待烫面稍凉了，可以用手时再用温水揉和在一起。放置一个小时“醒”着。

　　二、把已经醒好的面制作成剂子，大小象做包子那么大即可。然后一个剂子上均匀抹上菜油，再取另一个合二为一。用擀面杖擀成饼状，稍薄点。注意，擀时候用力一定要轻，要均匀。

　　三、把擀好的饼，放进平底锅。记得，烙第一张饼时锅内一定要放少许油，以免粘锅。小火大约烙一分钟，待饼两面变颜色了即可。不可烙糊或者时间长了，不然饼就硬了，不好吃。

　四、把烙好的饼一分为二，也可吃的时候分。最好先放在大一点的盘或者盆中，加盖，以免吃的时候凉了。

　　五、卷饼菜：炒绿豆芽，土豆丝，韭菜鸡蛋，炸酱，葱丝，喜欢吃香菜也可切上一盘香菜段。如果有酱猪肘子或者酱牛肉，火腿肠，切粗条和菜一起卷饼，味道更好。

　　六、一定记得熬点粥。东北话叫“遛缝”，餐后滋味更舒服。

 

　　以上就是制作春饼的具体操作方法。

作者简介