南方人蒸出来的馒头发酸？掌握这个发面技巧，蒸出蓬松的馒头

对于生长在南方的湖南人来说，主食当然是米饭了，但早餐一般还会是包子馒头为主，很多贤惠的主妇们也会在家里学着蒸包子馒头，让自己的家人吃得跟健康，可是经过几次尝试之后发现蒸出来的馒头发酸，发面发着发着就酸了，于是就放小苏打，然后馒头就黄了，真心做不好，是不是很多人都有这样的惨痛体验呢？今天食姐教你蒸馒头的诀窍，掌握这个发面技巧，能蒸出蓬松劲道的馒头！

主料：低筋面粉。

辅料：酵母粉、水。

调料：白砂糖、玉米油。

部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。

2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。

3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。

4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的。

关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。