为什么有些叉烧吃起来干干硬硬的？

今天分享：“新手最容易栽在这三个坑里！烧制的叉烧干硬，口感不够细腻”。欢迎新用户入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三分教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

你知道导致叉烧干硬的因素都有哪些吗？

大的酒店都存在这么一个理念，就是：好食材做出好产品！周星驰相信大家都知道，不知道大家没有有看过他主演的【食神】，里面就有介绍到食材的重要性。打个比方说：做一锅鸡汤，一个家庭主妇用的是走地老母鸡，一个五星级酒店大厨用的是饲料鸡，谁炖的鸡汤会更香浓？肯定是家庭主妇的，这跟技术无关，食材都查了好几个级别。

同样的道理，很多新手做叉烧做的不好，就全部归功于自己的技术上，说什么技术不到家，其实在说这话的时候你更应该留意一下自己的食材是否合格，如果选材合格还烧不好那才是技术问题。

叉烧选材有很多，比如：梅头肉，五花肉和脊骨肉，不过我个人觉得做叉烧最合适的还要属梅头肉，肥瘦相间，烧制出来的叉烧吃起来口感脆爽。没有梅头肉也可以选五花肉，但是五花肉如果是瘦肉多的话，烧制出来又柴又硬，怎么办呢？办法也不是没有，在切割备料的时候用刀使劲拍几下，瘦肉被拍松的话就能避免烧制出来叉烧干硬的下场啦！

导致叉烧干硬的另一个因素，就是烧制时间过长，导致水分流失过度，肉质变老，所以控制好叉烧的烧制时间很有必要！

最后一个因素，就是叉烧时间放的久了也会导致颜色变暗，肉质变柴。怎么办呢？如果你细心留意的话，你就会发现很多店主在叉烧出餐前都会把叉烧回煮一下，上桌的时候不仅色泽更光亮了，吃起来也脆香。这是为什么呢？因为回煮可以使叉烧重新吸收糖胶中的水分。

今天分享就到这了，喜欢的话就关注我们吧！

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