哪里做的虎皮扣肉滑溜醇香呢！想学详细配料的做法吗？

虎皮扣肉源自客家名菜---梅菜扣肉。因地域不同而名字颇多。其特点在于颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香，肥而不腻。食之软烂醇香。这么诱人口味的一道菜，赶快准备原料吧！

原料：精品五花肉600克，梅干菜200克，姜片、大蒜、八角、桂皮、豆豉各适量。调料：盐 味精 鸡粉 蚝油 料酒 老抽 白酒各适量。

做法：1、五花肉放入清水中洗净。2、梅干菜放清水中浸泡10分钟，洗净取出拧干水分，切成1厘米长的段。3、锅中注水放入五花肉，加盖煮约15分钟至熟。4、煮熟的五花肉捞出，用干净毛巾垫在砧板上包住，挤压吸干水份。

5、趁热将五花肉肉皮抹上白酒，再用老抽抹匀，

6、用牙签将五花肉扎上若干小孔。

7、热锅注油，垫上竹垫，将五花肉肉皮朝下放油锅中，盖上锅盖慢火炸约3分钟。

8、至枣红色呈锅巴状，揭开锅盖取出备用。

9、锅留底油，放入姜片 八角 桂皮 大蒜爆香，再倒入豆豉炒片刻，加盐、料酒、老抽、味精拌匀，注入适量清水，大火烧制约15分钟即成卤水。将炸好的五花肉放入卤水中，加盖煮10分钟至肉皮呈虎皮状，取出五花肉，放入盘中放凉备用。

10、另起锅，注油烧热，入姜末炒香，加盐，味精，鸡粉，料酒，老抽，蚝油和少许水熬成味汁，倒入碗中备用。

11、将放凉的五花肉切片，切好的肉片蘸匀味汁，整齐扣入碗中。

12、整齐扣入碗中。

13、再取净锅热油，倒入梅干菜段，加盐 味精 蚝油 鸡粉翻炒入味，盛入碗中备用。

14、将炒好的梅干菜塞满扣肉的边缘，铺平，再淋上剩余的味汁。

15、将做好的扣肉放入蒸锅，加盖，大火蒸开后，转中火蒸2小时，至扣肉酥烂入味。

16、揭盖，取出蒸好的扣肉。最后将扣肉倒入盘内即成。