叉烧包来源于20世纪20年代的广州大同茶楼。
据说留学回国的大同茶楼太子爷无意间目睹父亲为茶楼生意下落而惆怅，太子爷决定帮父亲一把，他是留学美国并主攻化学的。太子爷很快弄明白面粉能够暄松的原理是通过发酵使面团内部产生必要的气体。太子爷称发酵为物理瑄松法，而他则另辟蹊径创出了化学暄松法。化学暄松法设计得十分精巧，大致分为四步。
第一是利用明矾、碳酸氢钙等添加物的成膜性，让面团表面在加热时迅速形成一道能够伸缩且不太透气的保护膜，使添加物加热时产生的气体不易流失，从而让面团尽最大的能力膨胀暄松。
第二利用碳酸盐产气(二氧化碳)，而最大的技巧是通过不同的碳酸盐使气体产生上向及横
向的力，从而让面团膨胀更加均匀。
第三是利用其他添加物使气体生成较为平均，从而让面团在定型后也有一定的气体给予支撑挺立。
第四步是中和碱性，从而避免面团残留碱气味。
最终不出太子爷所料，化学暄松法的膨胀度大大优于物理暄松法的膨胀度，他的父亲大同茶楼的掌柜当然大喜过望。
之后的事，则是点心师们的工作，他们通过不同的用量、不同的造型以及不同的火候，使平淡无奇的面团产生形趣各异的包点出来。
有了化学暄松的方法之后，使将近两千年的“常以干枣胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致开口如莲花状的“叉烧包”和裹入馅料的“莲茸包”成为广州的著名点心。本文参考粤厨宝典。
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