香辣猪蹄焖黄豆

By 穿过海的声音83

配料：

猪蹄 3个、黄豆适量、葱姜蒜适量、香叶适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、白糖适量、冰糖适量、生抽 3勺、老抽 1/2、料酒 2勺、精盐适量、食油适量

烹饪步骤：

1.猪蹄洗净泡去血水，凉水下锅，放入几片姜和适量的花椒，大火煮开后撇去浮沫备用。

2.黄豆前一天晚上提前泡好洗净，另准备炖猪蹄的香料：葱姜蒜切碎，适量的花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒。

3.锅中倒入适量的油，放入适量的白糖，小火炒糖色，待锅内成棕红色的时候即下入猪蹄翻炒至均匀上色。

4.下入葱姜蒜和香料继续翻炒，直至炒出香味后，加入足量的热水，水量以没过猪蹄为标准；调入生抽3勺、老抽半勺、料酒2勺、盐适量，晃动均匀后大火烧开，盖上锅盖改小火慢炖。

5.当慢炖一个小时候，放入几颗冰糖，这样会让肉的色泽更红润光亮，同时也可以将黄豆下入，继续慢炖30分钟，然后大火收汁即可。

6.这样的猪蹄一定很香。

烹饪小贴士：

1、猪蹄焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡，拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道，多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油，在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。

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