在广东地区，蒸肉饼在各个大小餐馆快餐店甚至高档酒店都会有，很多广东人都喜欢吃蒸肉饼，一来好下饭，二来不上火又营养健康。现在大家生活水平比过去20年要提高不少，饮食方面大家都讲求健康，比如：少盐、少油、少糖（粤菜正好做出这样的健康美食来，^_^）。今天与大家分享一下如何做一道鲜嫩多汁又健康的蒸肉饼。

蒸肉饼特别适合老人和小孩吃，容易咀嚼，营养健康味道也好！

在日常生活当中，很多时候，我们在家里蒸出来的肉饼很柴或者硬邦邦，通常是因为没有把握好蒸肉饼的技巧，这里分享的方法可以用于蒸蒜蓉、梅菜、马蹄、头菜或者冬菇做配料的肉饼，方法大致相同。下面举例是蒸马蹄肉饼。

【材料】:

1、猪肉（最好是梅头肉，不是梅肉）500g

2、马蹄4个（如果你喜欢吃马蹄的可以多放）

3、白胡椒粉少许

4、麻油少许

5、砂糖（选配，这里没有放，家里老人家有糖尿病就别加了。）

6、水或者高汤50ml（优选高汤）

7、鸡蛋清1只

8、燕麦糠1茶匙（确实没有的，可用生粉替代）

9、盐适量（根据自己口味了，我们吃得比较清淡，所以放的少）

【做法】：

1、猪肉切粒后剁碎成绞肉状待用（不建议用机器绞，机器绞不好吃）；

2、把做法1的碎肉用筷子（或者直接用手）搅拌一边少量加入水（或者高汤），直到水分完全让肉碎吸入待用；

3、马蹄去皮洗干净后，拍碎马蹄（不能切，切出来做的肉饼不好吃）待用（如果你担心拍马蹄会飞溅到到处都是，可以用个塑料袋子装起来拍）；

4、把材料3-9和做法3的马蹄碎全部拌入做法2的肉碎中拌匀待用；

5、取平底盘子放入做法4的拌料，记得用筷子或者手指挫一个一个坑在肉饼表面，详见下图，（切记不可压紧拌料，否则受热不够均匀，而且还硬邦邦。）入上大气蒸锅蒸7-10分钟即可出锅撒入葱花即可（注意时间不能太长，蒸久了就柴了）。

1、这里没有使用生粉，而是使用更健康的燕麦糠，可以用燕麦片自己打，或者直接超市购买，燕麦糠经过蒸煮后会特别滑溜，还能锁住肉汁，极力推荐；（我们用现成的燕麦片用料理机研磨杯打的）

2、马蹄一定要拍碎，不要切，口感不好；

3、肉碎要直接用刀剁，不要机器绞肉，口感不好；

4、如果条件允许最好用高汤，味道更鲜美；

5、肉饼摊平在平底盘时主要不能压紧，厚度在1cm左右；

6、加水搅拌肉碎时应少量多次加入，直至肉碎起胶再加入；

7、不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬；

8、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。

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