在广东地区,蒸肉饼在各个大小餐馆快餐店甚至高档酒店都会有,很多广东人都喜欢吃蒸肉饼,一来好下饭,二来不上火又营养健康。现在大家生活水平比过去20年要提高不少,饮食方面大家都讲求健康,比如:少盐、少油、少糖(粤菜正好做出这样的健康美食来,^_^)。今天与大家分享一下如何做一道鲜嫩多汁又健康的蒸肉饼。
蒸肉饼特别适合老人和小孩吃,容易咀嚼,营养健康味道也好!
在日常生活当中,很多时候,我们在家里蒸出来的肉饼很柴或者硬邦邦,通常是因为没有把握好蒸肉饼的技巧,这里分享的方法可以用于蒸蒜蓉、梅菜、马蹄、头菜或者冬菇做配料的肉饼,方法大致相同。下面举例是蒸马蹄肉饼。
1、猪肉(最好是梅头肉,不是梅肉)500g
2、马蹄4个(如果你喜欢吃马蹄的可以多放)
3、白胡椒粉少许
4、麻油少许
5、砂糖(选配,这里没有放,家里老人家有糖尿病就别加了。)
6、水或者高汤50ml(优选高汤)
7、鸡蛋清1只
8、燕麦糠1茶匙(确实没有的,可用生粉替代)
9、盐适量(根据自己口味了,我们吃得比较清淡,所以放的少)
1、猪肉切粒后剁碎成绞肉状待用(不建议用机器绞,机器绞不好吃);
2、把做法1的碎肉用筷子(或者直接用手)搅拌一边少量加入水(或者高汤),直到水分完全让肉碎吸入待用;
3、马蹄去皮洗干净后,拍碎马蹄(不能切,切出来做的肉饼不好吃)待用(如果你担心拍马蹄会飞溅到到处都是,可以用个塑料袋子装起来拍);
4、把材料3-9和做法3的马蹄碎全部拌入做法2的肉碎中拌匀待用;
5、取平底盘子放入做法4的拌料,记得用筷子或者手指挫一个一个坑在肉饼表面,详见下图,(切记不可压紧拌料,否则受热不够均匀,而且还硬邦邦。)入上大气蒸锅蒸7-10分钟即可出锅撒入葱花即可(注意时间不能太长,蒸久了就柴了)。
1、这里没有使用生粉,而是使用更健康的燕麦糠,可以用燕麦片自己打,或者直接超市购买,燕麦糠经过蒸煮后会特别滑溜,还能锁住肉汁,极力推荐;(我们用现成的燕麦片用料理机研磨杯打的)
2、马蹄一定要拍碎,不要切,口感不好;
3、肉碎要直接用刀剁,不要机器绞肉,口感不好;
4、如果条件允许最好用高汤,味道更鲜美;
5、肉饼摊平在平底盘时主要不能压紧,厚度在1cm左右;
6、加水搅拌肉碎时应少量多次加入,直至肉碎起胶再加入;
7、不要摔打肉碎,蒸出的肉饼会变硬;
8、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的,不要倒出来,等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去,保证鲜嫩多汁。
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