追求财富的清教徒: 闲话茅台 来雪球一年多，关于茅台的话题经常看...

闲话茅台

来雪球一年多，关于茅台的话题经常看到有很多好玩的说法。实在憋不住了，就会说几句。结果被我的偶像@唐朝   说成了酒仙

我只是文字的搬运工而已。有几位朋友和我说，因为我实在比较愚蠢，很难得有灵光乍现的一瞬间，是不是把有些文字整理一下，也便于查找。从普及的角度看，这样或许有必要。但是在万能的雪球，会如何？我也不知道。

下面的陆陆续续的一些扯淡的话。无论茅粉还是茅黑，或许都能找到想要的东西。
就让888做个见证吧。

一、神话的疗效
茅台据说不上头，不伤肝。其实是比较扯。茅台的公司里面呢，很多都是实诚人，恩，有时候真的是相信一些胡话吧。酒精对人的影响特别体现在中枢神经，不上头的不是酒，是果汁。至于不伤肝，整个实验是很毛糙的，最后的结论比处女怀孕，吸烟养肺（南昌曾经有个烟说有壮阳效果）还要雄奇。茅台酒上头，也许后感么那么难受，但是肯定是有影响，至于养肝，我觉得早睡早起，注意卫生更重要。

二、茅台历史有多久
我的朋友得闲炒饭曾经问我，茅台历史有多久，我当时回答“茅台自己可以一直往前追溯到枸酱酒

，直接就爱在西元前了。
但是，根据我的考据

，茅台酒的历史大概也就是清代中期以后。
几个依据，蒸馏白酒推广在明，此外贵州一带最终纳入有效管辖的在清雍正年间。所谓改土归流。另外是看茅台的曲料，仅小麦一味，以溯源，越简越早的一般规律，应该传入较早，但是没有复杂化。相比董酒搞得那么复杂，应该晚于茅台。这个和五粮液汾酒都不一样。联系明末四川云贵等处人口锐减和恢复的历史，我推测茅台有白酒应该在清初产生。这个基本是从赤水河下游往上走。
茅台是水码头，原先是川盐的集散地。茅台的工艺流程本质在反复折腾提高品质。成熟的工艺应该完成在嘉道之间。”
事实上，枸酱酒真的和茅台一点点的边也不搭。中国酒最大的特点在于作曲，酒曲是中国酒独一无二的技术。杭州西湖十景中有曲院风荷，因为宋代，酒属于专卖，但是专卖的不是成品的酒，而是酒曲。曲院不是现在的夜场，而是个糟房。

三、关于勾兑
茅台酒的勾兑技术成熟于1965年（很早吧

)。当年在四川泸州，开了一次名白酒的技术交流会。当时一个来自江苏无锡的年轻人季克良宣读了一片论文“我们是如何勾酒的”，系统的阐述了茅台如何把多次蒸馏出来的酒进行调配，以达到产品质量稳定，优异的。也就在这次会议，确立了中国白酒“酱香、浓香、清香、米香、兼香”几个香型。至于此后的很多酒说自己是这个香，那个香，都属于六期以后的黄埔了，不值钱。
其实勾兑这个工艺是工业化生产的必然产物。工业化要求的是产品的匀质性，也就是说，你不能今天出十个优秀然后明天出20个等外。同时，要排除人的心理、体能的变化对产品质量的影响。好像王羲之那样喝嗨了写个兰亭集序，但是酒醒来就写不出了，那不行。此外，还要节约成本，包括时间和原料。茅台有个2789的说法。其实每次蒸馏出来的酒的量和口感相差很大。要说哪一道最是美味？听说是第四道，不过我没试过。把不同等次的相互调配，形成较为统一的口感，确保质量，是茅台公司的优势。这一点以后也会说到，所谓小酒厂如何如何好喝，其实都是很不靠谱的。因为小酒厂的产量就摆在那里，勾兑基础不够。茅台的酒仓库里面货色多，怎么都周转的过来。当然也不是没出过乱子，2005年，季老先生多次强调，质量是茅台的生命线，谁坏了茅台的质量就是茅台的千古罪人。他是个很和善的人，我很难得看到他说过那么重的话，至于原因我不想多说。
四、谜一样的年份酒
茅台是最早出年份酒的。大概在上世纪末，茅台就推出了年份酒。目前比较常见的是15,30和50年的。比较少见的是80年的，只在传说中的是汉帝茅台，我一瓶也没见过。传说一共不到三位数。到底多少比例调配的年份酒，茅台从来不说。但是传说，早期的大概一瓶里面有一两，但是我不知道是不是真的，存疑吧。
凡事都怕开先例，现在搜索一下50年茅台，在某宝上多的要死人，价格比茅台家实在便宜太多太多。不过呢，连黄瓜都靠不住，这些还能好么？
年纪大一点的雪友可能会熟悉几个名词“五交化”“糖烟酒”小五金“，这些都是计划经济时代的产物。原先糖烟酒都是由专营公司专卖。因为这个是国家利税的大户。糖烟酒公司里面说起好酒，那必须是茅五剑，至于现在广告火的，基本不属于一类里面。这个时代距离今天，也就是三十多年。原先茅台厂的原料是计划调拨，产品是由公司专卖，存酒尚且有限，至于民间的小作坊，哪里来的那么多的料，还要深谋远虑的存上那么多，为五十年后做年份酒？真正有点产量，都是在90年代以后，但是和茅台比，连蚂蚁都不算了。所以，要是喜欢年份酒，还是选择茅台厂自己出的吧。
五、飞天和五星
茅台现在的商标主要是飞天与五星，历史上还有过其他商标。比如葵花。关于飞天五星的说法很多，其实酒是一样的。飞天当年主要外销，五星主要内销。因为当年国外反动派胆子很小，很害怕红五星，所以就和谐成了飞天。话说，敦煌和贵州其实还是很不搭界的，不过想想洋河也有飞天包，估计那会飞天比较流行，哇，红色中国的外包都辣么暴露耶，老外肯定会好奇。茅台的外销一直是很成问题，现在占比大概只有5%左右，不过，当年也曾经牛过，在80年代，700多吨产量那会，出口大概要占到150多吨。至于50年代，茅台属于战略物资，一吨茅台到毛子那里，可以换来40吨的粗钢。所以，为了多出酒，就有人琢磨是不是拿东北的高粱来试试，结果出来的是大锅烧。
飞天这个商标原先不是茅台自己的。属于贵州粮油的，汗一个先。贵州粮油对这个商标其实不是很有感情，中间还有很多曲折。好在2011年，茅台终于拿到了这个商标。估计也花了很多钱吧。
时间还早，既然我的偶像释老毛先生也来捧场，就说一下关于三家合流的事情。
六、茅台厂的源头
关于巴拿马拿奖的事情已经吵的很久了。有关巴拿马金奖的问题有机会会说到，其实巴拿马奖真的不是很值钱。我举几个例子。比如北京信远斋的酸梅汤，有奖！比如太平猴魁，有奖！关于中国酒里面，拿奖最多的张裕！！！金奖白兰地的金奖就是这里来的。他家拿了酒类奖项里面份额的一半儿。当时茅台送展的到底是华家还是王家的，因为档案资料混乱，谁都说不清楚。有可能不是他们两家的都不一定。因为当时茅台镇当时作酒的可不少。先说华家，他们家的成义烧坊成立于1862年，华家是盐商，长期代理川盐销售。但是华家的产量一直很有限，获奖前，大概年产在8000-9000斤。获奖后，这个酒显然有前途了，然后扩张，不过招来了祝融，在1944年，被火烧了一回。华家的年产最高到过21000斤。1950年茅台解放后，对华家采取了赎买的方针，一共花了1亿3千万的旧币（币制改革后，为1.3万元，）把华家的酒坊买下，这个是茅台酒厂的发端，名为”贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂“。华家的结局也最好。华问渠做到了贵州省工业厅的副厅长。
王家的”荣太和烧坊“成立于1879年，由当地地主石荣宵、孙全太、和”王天和“盐号的老板王立夫合股搞起来。这里面的狗血故事很多。最初，是石荣宵和王立夫把孙全太赶跑了。石荣宵给了孙全太200两银子，孙退股。酒坊名字里面的太就没有了，从此叫荣和烧坊。此后，王立夫病死，其子不堪，整个酒坊被石荣宵掌握。石荣宵原姓王，发达后归宗。中间纠葛在1930年，孙全太的后人在黔军当军官，来闹过。此时，酒坊已经归石荣宵的孙子王泽生掌握，松了1000瓶茅台搞定了这个事情。不过这支黔军后面遇到了长征的红军，被打得一败涂地，不知道这位孙家后人有没有走脱。到1949年，王泽生病死，其子王秉乾经营。1951年，王秉乾因涉及通匪，被枪决。酒坊遂被政府接管，并入茅台酒厂。
最后说一下赖家。赖家原来也是搞盐业的，很好玩不是吗？赖家是买了1929年开的”衡昌烧坊“开始介入茅台的酒行业。衡昌烧坊是一个叫周秉衡的鸦片商开的，原先以为有钱可以搞掂，结果到了茅台，被华家和王家勾结起来整的半死，加上最初投资过大，周转不灵光，到了1938年，实在是熬不下去了，周秉衡灵光一现，找到赖永初，成立了”大兴事业公司“，合计8万元股本，周家以酒厂入股。赖永初使用各种手段，最后给了周家7000大洋，彻底掌握了”衡昌烧坊“，在1941年，更名为”恒兴烧坊“。赖家最多时候有60多个工人，年产到32500斤。赖永初也属于长袖善舞，端得是贵州的豪门。到了1952年，因为赖永初采取转移银行金库调换借据等手段，侵占46亿人民币（旧币，币制改革后折合46万元）的事情被揭发出来，在1952年7月，赖永初被贵阳市人民法院判了10年徒刑。当年12月19日，恒兴烧坊被政府接管，并入茅台酒厂。
根据当时对茅台酒厂的财产清算，全厂财产折价2.25亿旧币。不过，里面有一些当时不被关注，到今天可以卖出天价的茅台酒，也成为后来年份酒最初的酒头子。
2016年4月5日问答：
@ericwang1300：請問勾兑调配時-----有沒有加香料。
我怎麼覺得大部份白酒都加了大約相同的香料。

答：关于这个问题，可以比较确定的说，茅台酒在勾兑的时候是不需要加入香料的。中国白酒不需要加很多东西，比如色素，其实在白兰地和威士忌里面是有加焦糖色的。白兰地里面还加有糖，为了调和口感。
关于大部分白酒加了相同的香料的感觉，我觉得可能是因为所有的白酒味道基调来自于乙醇吧。