猪肉

莲花肉丝

里脊切丝，盐，蛋清，淀粉，水，抓匀。

豆腐皮卷香菜葱丝红椒丝，切段摆盘。

三成热，滑里脊丝，变白出锅。留底油，姜末，黄酱甜面酱一比一，糖，鸡粉，炒匀料酒，入肉丝，老抽。

水煮肉

里脊，白菜，辣椒花椒，（用五花肉需要预先煮熟）

肉切片，苏打，盐，抓匀，加水继续抓分三次，加淀粉红薯粉，加油封住水分。

干煸葱白一根蒜一头姜两片辣椒花椒，加一点水出香味，水干加油加辣酱三勺。加开水，煮开两三分钟，捞出余料。

入白菜，煮软捞出。

小火，入肉片，静置一分半钟，变色打卷捞出。

汤中加糖盐，酱油调色，倒入碗中。撒花椒碎芝麻花生碎

辣椒花椒入锅加香油花生油，变褐色，过滤浇油。

油炸辣椒花椒，出香味捞出切刀口辣椒花椒待用。最后把刀口椒放到肉上加蒜蓉，热油浇上即可。