脏脏包是去年的网红了，想当时我还蹭热点做了。
不过由于大气变暖以及全球经济低迷的影响，我到现在才发教程出来。
脏脏包（4个）
配方：
面团：
高筋面粉125g
低筋面粉35g
可可粉8g
水100g
糖17g
酵母2.7g（冬天做的话多一点，4g）
盐3g
黄油18g+黄油95g
巧克力卡仕达酱：
蛋黄1个
牛奶100g
糖25g
低筋面粉5g
玉米淀粉5g
黑巧克力50g（可可脂）
巧克力甘纳许：（涂在脏脏包表面的巧克力酱）
黑巧克力50g（可可脂）
淡奶油50g
步骤：
1.将面团中的除酵母、黄油之外的配料混合均匀，100g水匀出20g温水与酵母混合。
2.酵母与温水完全混合后，倒入面粉中揉至光滑。
3.揉入18g黄油，一开始会有些不好下手，坚持揉下去就可以。
4.面团要揉到可以抻开一层膜，但是膜很容易破裂的状态后放入冰箱松弛半小时。
5.将95g黄油切成薄片排列整齐，用油纸或保鲜袋或硅胶垫盖上，轻轻擀平，使其成为一整块黄油片，放入冰箱冷藏。
6.将面团擀开至可以完全包裹住黄油片，由四个角折叠使黄油完全裹入其中，如果面团中有气泡要在这个时候挤出来。
7.接下来是脏脏包的最重要的步骤，面团的折叠。
将面团盖上黄油的那一面朝下，撒上适量面粉防粘。将面团擀开。
擀面杖不要在面团上来回滚动，往一个方向擀完之后，拿起擀面杖回到最初的位置重复擀。
记住这是裹着黄油的面团，不是滚刀肉，不能来回擀。
擀成一个长方形后，将长方形两边各折叠1/3，即叠出三层面皮。
这就是一次三折。
折叠好的面皮放入冰箱松弛10分钟，拿出来重复刚刚的步骤。
擀成长方形后再次折叠左右边1/3，叠出三层面皮。
三折的次数共3次，折叠完毕后放入冰箱冷藏。
在此期间，我们做卡仕达酱。
8.将卡仕达酱配方中除了黑巧克力的材料全部混合并过筛，放入奶锅中加热并不停搅拌。
9.将奶锅中的材料呈浓稠的酱状时，关火并加入切碎的黑巧克力，用力搅拌，直到黑巧完全混入卡仕达酱中，将巧克力卡仕达酱装入裱花带中备用。
10.面团松弛完毕后，擀成一个长方形的面片，平均分为4份，切去边角不平整的地方。四份面片长宽比在2:1。
11.在面片的一端挤上一条卡仕达酱，从这一端慢慢的卷起来，尾部用清水或卡仕达酱涂抹以便粘合。
12.将面团放置在烤盘上，相互间距要大一些。放入烤箱，底部放一盆热水，发酵一个小时左右，时间不固定，直到面团发酵至原先的两倍大。
此处没图，因为忘记拍了
13.发酵完成后，烤箱上下火200℃预热，烤20分钟。
注意火候，时间太短会让脏脏包不够酥松，太长就糊了。
14.烤好后，将50g黑巧克力和50g淡奶油混合隔水加热至融合，涂抹在烤好的面包上。
此处没图，图被狗吃了
15.筛上适量可可粉，脏脏包就做好啦~
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