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2018.06.09
如需要制作奶黄馅老婆饼,奶黄馅月饼参考本人主页的老婆饼皮制作方法。https://www.xiachufang.com/recipe/100404942/
鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。
加入黄油。
水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。
搅拌至成形。打蛋盆离开锅。
盖保鲜膜凉后就可以用了。炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。
可做各式奶黄包。
可做各式冰皮月饼http://www.xiachufang.com/recipe/100484530/
可可味奶黄馅。
抹茶味奶黄月饼。
奶黄馅老婆饼。
奶黄馅蛋黄酥。http://www.xiachufang.com/recipe/100449614/
广式奶黄月饼。
奶黄馅汤圆。
抹茶奶黄馅加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。
奶黄馅粽子
1:隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼,汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。2:馅料可做15只月饼。
绿豆糕
广式月饼—蛋黄莲蓉月饼
苏式鲜肉月饼
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冰皮月饼(奶黄馅)
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