超浓郁巧克力海绵蛋糕

这款蛋糕同时使用了黑巧克力和可可粉，而且加入了大量牛奶，蛋糕口感在细腻中透着浓郁，非常非常赞。和一般的海绵蛋糕比起来，它要松软得多。和戚风蛋糕比起来，它又更浓郁更有分量。以后制作巧克力类的慕斯和裱花蛋糕，我都更愿意使用这款蛋糕作为胚底。更别说像黑森林这一类蛋糕了，和它简直是绝配啊。

做这款蛋糕，要先将黑巧克力和牛奶加热熔化成液态，然后冷却到室温，成为浓稠的巧克力液。之后和面糊混合。整个制作过程很简单，可还是需要注意一下操作手法，混合面糊的时候尽量迅速，避免消泡。

【浓郁版巧克力海绵蛋糕】（参考分量：边长为6英寸的方形蛋糕模一个）

配料：鸡蛋2个，细砂糖35克，低筋面粉30克，可可粉10克，黑巧克力50克，牛奶50克

烘焙：烤箱上下火175℃，25分钟左右

制作过程：

1、小块的黑巧克力和牛奶混合在一起。

2、隔水加热并不断搅拌，至到巧克力完全熔化，将碗从热水里取出（或者直接用微波炉加热后取出搅拌至巧克力熔化）。将巧克力液冷却至室温备用。

3、鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器打发。

4、不断搅打直到鸡蛋变得越来越浓稠。一直搅打到提起打蛋器，从打蛋头上滴落的蛋液落入大碗里以后不会马上消失，鸡蛋就打发好了。

5、低筋面粉和可可粉混合过筛，筛一半到打发好的鸡蛋里。

6、用刮刀快速从底部翻拌，使蛋液和粉类混合均匀。

7、筛入另一半的面粉与可可粉的混合物。

8、继续翻拌均匀。

9、在拌好的面糊里倒入第二步准备好的巧克力液。

10、继续用快速翻拌的方式使巧克力液和面糊完全混合。

11、将拌好的面糊倒入蛋糕模里。倒好的面糊，在台面上震两下，震出大气泡。模具放入烤盘，放入预热好175℃的烤箱，烤25分钟左右，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物，表示蛋糕完全烤熟了。

TIPS：

1、全蛋的打发，比打发蛋清要困难一些，时间会更长。要打发到蛋液变得非常浓稠的程度。全蛋在温度稍高一些的时候会更容易打发，所以有时候我们会隔温水加热来打发全蛋，不过这个配方我们只打发2个全蛋，打发的时间不会太长，所以不需要特意去隔温水打发了，使用室温的鸡蛋即可。

2、在蛋液中加入面粉和巧克力液并翻拌的时候，动作要迅速，大幅度的翻拌，尽快混合均匀，避免因为长时间的搅拌而消泡。

3、这个配方，用边长6英寸的方形模具烤出来，不会太高，可以切成小块状食用。如果用6英寸的圆模来烤，可以烤出一个高度正常的圆形蛋糕，用来裱花或做慕斯都可以（烘烤时间延长5分钟左右）。