厦门小吃

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碗仔粿是厦门的传统小吃，其主要原料是粳米，将经水泡过的大米放在石磨上磨成浆，配上各种佐料，最后放到个小碗中蒸炊而成，碗仔粿的名字也由此而来。碗仔粿有它独特的餐具竹签。小小的竹签，一头削尖，颇似一口竹制的宝剑，用来吃碗仔粿，还真的比筷子汤匙来得顺手而有趣味。
做法：
菜谱主料：A.香菇　萝卜乾　虾米　猪後腿肉丁　B.米粉　盐　糖　水　C.咸蛋黄　红葱头　猪油　香菜　食谱辅料：A.胡椒粉　酱油　糖　B.碗稞酱汁　
【材　 料】: A.香菇6朵 萝卜乾20公克 虾米20公克 猪後腿肉丁90公克 B.再来米粉2杯 盐1/4茶匙 糖1/2茶匙水1440cc C.咸蛋黄3个 红葱头10粒 猪油1大匙 香菜适量
【调 味 料】: A.胡椒粉1/4茶匙 酱油1大匙 糖1又1/2茶匙 B.碗稞酱汁适量
如何做碗稞的制作方法：
1.将材料A的香菇洗净泡软切丝；萝卜干洗净沥干；虾米洗净备用；材料C的红葱头去皮切片备用。
2.热锅，放入猪油，以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥，捞出平均分成二份备用。
3.另取一中华锅，热锅，以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后，加入调味料A拌炒均匀即为馅料。
4.将材料B拌匀成粉浆后，隔水以中小火煮约5分钟，其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状，即马上熄火拌入另1份红葱酥，起锅倒入数个碗内(约七分满)，每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄，再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出，食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可。
碗稞酱汁制作方法：将冷开水1/4杯、酱油膏1/2杯、糖2大匙、调拌好，以小火煮至沸腾后加1大匙蒜泥即为碗稞酱汁。