在重庆人的记忆里，都有一段关于泡菜的回忆，那是奶奶或者外婆家的土墙瓦房，阴暗的屋檐下永远摆着那么几个陶土坛子。里面花花绿绿的辣椒、泡豇豆，手捡起来就可以吃一根。
夏天的时候餐桌上更少不了泡菜，不管是作为辅料还是小菜，整一点佐饭，爽翻！当然，吃转妹儿今天肯定不止是来讲故事的撒，还给好吃狗些找了一些腌菜秘方！
腌黄瓜
原料：黄瓜 1600g、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240ml、白醋 240ml、冰糖 160g。
做法：
1.黄瓜洗净晾干切细条，撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时； 2.大蒜、老姜切片，准备朝天椒、泡椒适量； 3.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化； 4.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放入备好的料汁中，腌制5小时； 5.腌制完成后滤出酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右； 6.取出晾凉酱汁重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右； 7.重复滤汁两到三次后即可。
爆腌萝卜
原料：白萝卜 700g、盐 6g、辣椒 2根、冰糖 30g、白醋 50g。
做法：1.白萝卜洗净去皮切大块、辣椒洗净晾干切碎备用； 2.将萝卜辣椒放入密封无油无水容器里； 3.冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，抓匀； 4 盖上盖子腌制半天即可。
腌酸辣萝卜
原料：
白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗。
做法：
1.将萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用； 2.将萝卜切粗条放入干净的盆内，放入两小匙盐拌匀腌制20分钟； 3.锅内注入糖水500ml煮开，倒入白醋混合均匀，放凉； 4.腌制的萝卜沥水，放入密封容器里，加入生姜片、红椒及萝卜条； 5.倒入放凉的糖醋水，盖过所有食材，加盖密封室温发酵2天。
开胃酱萝卜
原料：
白萝卜 1000g、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙。
做法：
1.白萝卜洗净切薄片，用小半汤匙盐拌匀腌半个小时，出水后沥干备用； 2.再放小半汤匙白糖拌匀腌半小时，挤干水分后再腌一次糖； 3.沥干的萝卜放7汤匙的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水； 4.拌匀适当调味后密封腌制两天即可。
腌子姜
原料：
子姜 500克、枸杞子 1小撮、白醋 250g、冰糖 250g、食盐 2小勺。
做法：1.仔姜洗净切成薄片； 2.撒入食盐腌制20-30分钟，沥干水分； 3.白醋与冰糖放入锅中小火熬化，起锅晾凉备用； 4.仔姜放入密封容器中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
香脆黄瓜丁
原料：
黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5g、食盐 3g、花椒粉 少许、白糖 2g、小葱 5g。
做法：
1.将黄瓜洗净切丁； 2.将黄瓜丁进烤箱100度烤至体积缩小到原来的2/3左右； 3.取出黄瓜丁加辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖、盐拌匀，密封腌制几小时即可。
腌糖蒜
原料：
蒜 、食盐、白糖、陈醋、香醋。
做法：
1.新蒜剥皮，一直剥到最嫩一层； 2.洗净后撒盐拌匀，阴凉静置一天； 3.沥干水分后晾干，放入干净的密封罐中； 4.倒入陈醋和香醋，再加入白糖，搅拌； 5.放入蒜头密封起来。
腌泡椒凤爪
原料：
鸡爪 、野山椒、葱、蒜、花椒、姜、香叶、桂皮、食盐、白糖。
做法：
1.把鸡爪去指甲剁成2段流水洗净，大葱切段，蒜切碎备用； 2.煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中； 3.水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后改小火煮15分钟关火，捞出流水洗净； 4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去； 5.盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
腌蒜薹
原料：蒜薹、精盐、陈醋、酱油、白糖、花椒
做法：
1.蒜薹洗净控水晾干； 2.煮锅里清水，倒入陈醋、酱油、白糖、盐、花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用； 3.蒜薹扎成小把，捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁； 4.阴凉处腌渍几天即可。
麻辣腌黄瓜
原料：
黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻
做法：1.红辣椒入锅清水煮沸后关火，浸泡1小时； 2.黄瓜洗净切滚刀，撒盐腌渍1小时； 3.泡软的红辣椒、生姜放入蒜臼子捣碎成糊状； 4.黄瓜沥干撒上适量的麻椒、辣椒泥倒入白醋，拌匀； 5.放置阴凉处，一天后即可食用。
没有泡菜的人生是不完整的！这些方法一时学不完，跟朋友摆起出来也黑洋盘哇~~
撰文：刺猬
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