红烧鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼洗净后码上料酒或白酒，鱼肚内放入适量花椒和切碎的老姜（去腥重要步骤）

2.锅中放油，冒大烟时关成小火，将鲫鱼沿着锅边滑进去，翻动鲫鱼以免煎糊，两面金黄后捞入盘中

3.开火将煎鱼后剩下的油加热，依次放入一大勺豆瓣、白糖、花椒，翻炒几次后放入切段的泡小米辣、切片的泡姜和蒜，翻炒至有香味后加入少量冷水

4.水快开时，放入鱼

5.大概五分钟左右，将煮熟的鱼捞出

6.把调好的芡粉汁（芡粉、水、酱油和醋）倒入锅中，大火至沸腾（此时可以用筷子蘸点儿汁水尝尝，如果没味就加盐，如果颜色淡就加少量老抽）

7.将汁水浇在鱼上