五花肉买回来一般都是带皮的，所以先把五花肉洗净去皮，切成比较厚的片。剔除的肉皮不要丢掉，可以放在冰箱冷冻室，攒稍微多了后，做成水晶皮冻或煮来凉拌或卤或泡椒猪皮，总之不要浪费啦~
选一口厚实点的锅子，先放点点食用油，再把切好的肉片放下去炒，炒至变色即可。
然后加入清水，没量过具体多少，总之每次无论肉多肉少，放入的水量跟肉片齐平就刚好合适。接着大火把水煮开，汤色开始有点变白的时候改小火。
当水蒸发掉开始出油了，把肉片一片片的摊开，反正不要叠在一起就行。全程小火哈！偷偷告诉你，从水烧开后改小火到出油，这个过程我全程不在厨房，玩儿游戏呢~实在不放心，时不时瞅两眼就是了，水不干，就还不到上色的时候，能偷懒就偷点懒呗！
水干后，慢慢油就被逼出来了，这时候就要不时的翻动。因为开的最小火，所以火力集中在中间，当中间的肉肉上色后就换到边缘，把边缘的肉肉再替换到中间。还有，要视上色情况适时翻面。
熬至肥肉部分焦黄透亮，瘦肉部分发红，就可以关火捞出了。我捞的时候，就图片里的颜色，是刚刚好的时候，好漂亮的。但是，它是热的，放在盘里还在继续上色，所以后面就有点过了。
呐，颜色就变深了。不过没关系了，味道丝毫不影响，稍晾后，抖动漏勺里的肉肉，能听见cua，cua的声音，就撒点点细盐，搞定。真的只需要撒点点盐就很好吃了，别的调味料真的显多余。
用了500克五花肉，出来这么一丢丢，我一人给整完了......肥肉油脂都给逼出来了，入口即化，瘦肉部分香脆化渣，不要太香哦！今天先吃吧，胖不胖的事儿，吃完，不是，明天再考虑~喜欢的亲，试试吧，空口吃真的很香，用来炖菜，比如白菜豆腐也不错哦！
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