CCTV舌尖上的中国曾经播出过一集老卤牛肉，我记下了他家做牛肉的方法，结合其他菜谱做出了自己的卤牛肉。
当牛肉在锅中卤的时候，香气弥漫了空间，久久不散，太香了……
这已经是最少用料了
菜谱里的所有材料必须都用上
请仔细多看几遍
严格按步骤做
一定能做出好吃的酱牛肉
用料
牛腱子肉1000克、盐30克、老卤用料：桂皮2块、香叶3片、山奈2块、草果2个、八角2个、花椒一小把、陈皮3片、白芷3片、干辣椒(可多可略)3个、煲汤用纱布袋1个、生姜3片、葱2根、老抽(50克)5汤勺、生抽(50克)5汤勺、料酒(50克)5汤勺、麻油(50克)5汤勺、冰糖30克、盐适量、鸡精(可略)适量
第一次老卤必备：牛骨适量、生姜3片、葱1根
香气四溢的老卤牛肉的做法
1、牛腱子(或牛肉)不用冲洗，如果有脏，用湿布擦干净即可。如果是冷冻的，请在冰箱冷藏里放到解冻，擦干水分。2、把所有盐均匀涂抹在牛肉表面。
用重物(鹅卵石、装满水的盒子....)压在牛肉上。最好在牛肉上放一个平盘，这样重力会比较均匀。夏天放冷藏，冬天放室温比较低的地方逆光保存。一般3-4天。
过一天后翻动一次，会有血水渗出。后面每天都要翻动一次。在腌制的最后一天开始煮牛骨汤备用。
将“老卤用料”中：“煲汤用纱布袋”以上的所有材料放入纱布袋扎紧。
1、将牛骨放入冷水，放入生姜、葱结。大火开后搞干净浮沫，转小火炖5小时。2、夏天捞出骨头放冰箱冷藏。没有牛骨头可以用猪骨头(油脂多一点的)。
1、把汤里的白油全部捞到准备卤牛肉的陶瓷锅里，再放一部分牛骨汤在锅里。牛油能增加卤牛肉的香气，所以一定要把浮油都用起来。2、最好一次性将水放到位，能够没过牛肉即可。3、将卤料包和葱、姜、生抽、老抽、料酒都放进锅里。大火烧开后放入麻油和适量盐。咸度只要跟平时口味一样就可以了。4、转小火再煮10分钟。不要开盖焖10分钟。备用
腌好的牛肉只要冲洗干净即可，冷水入锅。
大火开后转小火煮5分钟。
清水洗干净牛肉块。
1、将刚才焖的卤水再次烧开，放入洗干净沥干水分的牛肉块，大火烧开后转小火继续炖60分钟。60分钟后用筷子戳一下，能比较困难的把筷子戳进牛肉即可。(各家小火程度不同，时间可略调整。)2、关火后不要将牛肉取出，在锅里放到第二天再取出。
取出的牛肉块要沥干水分，然后放在室内自然风干即可。或者不要包保鲜膜，将取出的牛肉块放入冷藏2小时左右。
儿子说这道卤牛肉是妈妈用时最长，做的最好吃的菜。哦耶……
做一份蘸料配合卤牛肉更好吃……自己熬了好香的辣油，然后将辣油里放一些生抽或者其他配料.....
1、捞出杂质的卤牛肉汤，用大火烧开后放入盒中，冷藏可以放一周，冷冻可以放一个月。到时间不用也要取出再煮开。可以卤猪蹄、羊肉、鸡脚、鸭翅、大肠、白干......卤大肠等有味道的食材，要从老卤里舀出来，卤完就不要了。反复卤牛肉后老卤会越来越香，店里的传家老卤就是这么来的吧。2、每次卤的时候，如果要增加水量，一定要相应的增加卤料包用的材料。
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