鱼香藕丸:将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出水分,打入鸡蛋搅拌均匀,放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉,淀粉,姜末,葱花搅拌均匀,藕泥静置10分钟,准备鲜汤,水淀粉,酱油与糖,醋,兑成糖醋汁备用,热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥,双手来回晃动,将藕泥团成球形,炸成金黄色时,锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒,出油红味香,再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀,加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加入盐,水淀粉推匀出锅。
蒜香牛肉:牛肉洗净切薄片,用腌制调料将肉片抓匀腌制20分钟,辣椒油、蒜粒、葱花备用,油锅中下入蒜粒酥香,出锅备用,热锅倒油,4层热,将腌好的肉片下锅用筷子搅散,滑熟,起锅装盘,将酥过的蒜粒放入肉片上,将辣椒油烧热,浇入盘中,撒上葱花即可。
鱼香茄盒:将肉馅加入姜末、盐、鸡粉、水淀粉拌匀,鸡蛋加淀粉、面粉、水、盐、食用油 调成全蛋糊。茄子洗净削皮切成两刀一断的夹刀片,将肉馅酿在切片中备用,热锅倒油烧至六层热,将酿好的茄子裹上全蛋糊,下油锅炸至金黄色捞出,锅中留底油中小火,下入姜末,蒜末,泡椒酱炒香后加少量水,加酱油、白糖、醋、盐、鸡粉推匀,倒入水淀,粉推匀后浇在炸好的茄盒上,撒上葱花即可。
川味辣子鸡:鸡肉洗净斩成小块,用料酒、盐、姜片腌制30分钟入味,热锅倒入适量的油,中小火下入鸡块翻炒至金黄,另起锅倒入适量油,小火下入姜片、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香,将炒好的鸡块倒入辣椒锅里继续翻炒均匀,加入葱节、盐、味精,熟芝麻炒匀即可出锅。
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