水煮肉片的正宗做法

1. 准备以下食材：里脊肉500g、海椒面、花椒粉、葱姜蒜末、小米椒、干辣椒（切碎）、郫县豆瓣、豆芽、生菜若干。

2. 里脊肉切薄片。

3. 2勺葱姜水、2勺料酒、少许盐抓匀之后腌制肉片10分钟后，再抓入少许淀粉。

4.趁腌制的肉片的时间，将豆芽焯水断生。铺在生菜上面。

5.锅里放少许底油，需要菜籽油和猪油混合，这样做出来的水煮肉片更香。当然如果没有的话，直接用家里的色拉油或者玉米油都可以。

6.下入豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。

7.依次加入干辣椒、生姜、蒜末，小火慢慢炒香。切忌大火，否则就容易焦黑。

到这种状态就差不多了。

8.倒入一小碗水，盖上锅盖，大火煮开。

9.用筷子夹起一片一片放入腌好的肉片。这个时候可以控制改小火。

10.肉片全部下入之后，大火煮沸。起锅前用水淀粉勾芡一下。

11.将肉片和汤汁全部盛盘倒出。

12.上面依次添加之前准备好的花椒粉、海椒面、干辣椒、蒜泥、小米椒、葱花。

13.最后用6-7成热油，连点三下。这个很重要，一定要分三次浇热油。

这样一碗家常版的色香味俱全的水煮肉片就做好了，里面有些调料，辣椒可以依据个人的口味而做出改变。