悟空问答 味觉这个东西真的好难说

米兰的nobu

　　看了眼价格之后咬着钢牙点了主厨的omakase，水平之底简直突破了我认知的底线 前菜的部分其实还好，至少食材上还能让我“哟~”一下，味道也好吃。

　　大概从第二道菜的时候就感觉不大对劲了，炸的超大皮皮虾，上下放了完全没有调味过的海藻，嚼在嘴里跟吃新年晚会上小朋友剪的塑料亮片纸一样（别问我为什么知道塑料纸什么口感！）

　　平生第一次吃到熟的刺身，当时整个人都(?Д?≡?Д?)了，不知道发生了什么事，就算是改良过的日本料理也不能改成这样吧，煮鲭鱼片配Balsamico你能让主厨过来给我揍一顿么。 吃着感觉就像是一个瘦弱的穿着兜裆布相扑运动员被意大利水手啪啪打脸一样，我的胃和我的脑一同抽搐，顺便迎来了下一道菜。

　　淋上莫名其妙汤汁整体呈现出湿乎乎软趴趴的天妇罗……我知道日本有一种天妇罗泡汤的吃法，但那通常是解决吃剩下的天妇罗用的啊，新鲜的天妇罗为什么要淋上奇怪的汁呀，你是怕我自己不会沾水么，我难道看上去是个生活完全无法自理的人么(╯‵□′)╯︵┻━┻ 看着这份天妇罗就像看着一个年轻貌美身材超一流的姑娘身上淋满了奇怪的发着酸味的胶水，全身赤裸但穿着ugg向着我，慢慢的，手脚一顺的走来一样！

　　这是一个介于煎饺子、馄饨、ravioli之间的物体，按常理说这三种都是我喜欢吃的，但是这道菜的诡异的点在于它集中这几样东西所有的缺点，也真是难得了，有种美女和帅哥生下了一个史莱克一样……

　　这是一道汤菜，然而里面却没有什么汤，看到食材那一刻我明白了，估计店里今天就进了这几种鱼虾贝，全用在套餐里了，不过毕竟是大店，所有的食材体积都无比壮硕，但是啊，这鱼皮能煮的比板筋还难咬的技术我就真的不懂了，贵餐厅的主厨真的是从米其林轮胎厂出来的吧，料理的一手好胶皮。

　　和牛锅，

　　真是可惜了这和牛，由于上面的酱汁实在是太厚重了以至于大家都看不大清楚，其实牛肉的断面雪花纹理极美妙，但是！这么肥腻的牛肉你还要搭配这么多黄油的酱你真的不怕被牛油蒙了心神么？同时这个酱汁的调味又极厚重，牛肉在里面完全被打倒了最底层，一丝一毫的香气都感觉不到。再漂亮的姑娘也架不住你往她身上套10件貂同时又戴20顶帽子好吧！

　　这是一个能让任何一个自称是寿司师傅当初剖腹的寿司，米饭又凉又湿，调味几乎没有，鱼切的就跟手撕出来的一样，不是手握寿司，而是手撕寿司！

　　甜品啊……

　　大概就是巴黎倍儿甜的水准吧_(:з」∠)_ 150欧/人的价格再加上水都够上alba的piazza duomo的套餐了，想到这里胃口又是一抽，差点寿司攻心吐血于米兰街头。

　　Jean Georges！！！

　　重点是他竟然还是个米其林三星！！！三星！！！三星！！！

　　吃完整场的感觉只有

　　你TM在逗我？！

　　你TM在逗我？！

　　你TM在逗我？！

　　我选的是Jean-Georges' Menu，官网上对这个Jean-Georges' menu的解释是Chef Vongerichten’s Assortment of Signature Dishes Signature！！！ Signature！！！ Signature！！！

　　那么来各位看官请跟我来看图吧，毕竟无图无真相！！！

　　老实说吃之前我还是蛮期待的，毕竟这是我第一个三星的餐馆。然后在欧洲旅行的时候，随便吃个一星二星的店都觉得好好吃，就会幻想三星将会是何等的美味啊！可是之后的这次三星经历告诉我愛为幸我们都想得图样图森破了！！！！

　　先上的是开胃小菜，他在menu上没有具体写，maybe会跟着季节有变化

　　嗯，这就是一块浸满黄油的面包上放了块三文鱼，口感很普通，味道更是。。。。毕竟这些东西你在超市里就能买到

　　蛋白上面加两个小萝卜缨。。。黑的是什么没吃出来。。。。很奇妙的感觉（not in a good way）。。。。。

　　这杯菜汁，估计爱的人会很爱恨的人会很恨，大家来猜一猜是什么菜做的

　　香菜！！！

　　香菜！！！ 香菜！！！

　　can you imagine?!

　　它还是热的！！！热的！！！ 虽然我对香菜没有特别喜欢也没有特别的讨厌，但是你让我喝这么一杯东西，原谅我没有这么高雅的品味。。。。。

　　吃完这3样开胃的东西，我觉得把我对三星这种高大上的期待彻底给打消了，但是看在钱的面子上我们不能这么快就放弃嘛。。。所以让我们继续。。。

　　这个时候，菜单上的菜终于开始上了，好了，让我们忘记前面的不愉快，继续来看菜吧

　　EGG CAVIAR 顾名思义，鸡蛋鱼子酱。 鱼子酱堆得还蛮多的，然后鸡蛋里面貌似有做了分层的处理，所以和平时吃的鸡蛋口感不一样。鱼子酱和下面鸡蛋混在一起的味道还不错。因此稍稍挽回了点我前面的失落。想说可能不写在菜单上所以也不走心。可现实告诉我们，大家都想得图样图森破了。。。。。

　　DIVER SCALLOPS Caramelized Cauliflower and Caper-Raisin Emulsion 深海带子 焦糖花椰菜和葡萄干酱汁（原谅我真的不知道怎么翻caper-raisin emulsion..） 嗷~~~带子~带子~带子~出于主观的原因，我个人比较喜欢吃带子，所以你问我，我总会告诉你好吃，顶多就是觉得酱汁有点酸，可是还能接受。可是谁知道这个酱汁的酸仅仅只是一个开始，因为在它后面就开启了一条酸到牙疼的不归路。。。。。

　　YOUNG GARLIC SOUP with Thyme and Sautéed Frog Legs 嫩大蒜汤配百里香和嫩煎蛙腿。 如大家所见，汤上面飘着的就是百里香，上面的那一小碟就是蛙腿。不是说歪果仁吃东西都不吐骨头的嘛嘛嘛嘛嘛！！！！上菜的时候小哥说把蛙腿蘸着吃就行了。。。。所以你是要我用手？？fine!! 嗯，大蒜我是喜欢的，我也爱吃干锅牛蛙。。。那这个汤应该还不错吧。。。欸！欸？欸？！。。。这个汤喝上去竟然是酸的？！excuse me?!酸的没有任何咸味的汤？？你确定这个是对的？！说好的蒜呢？在哪里？完全吃不出来。我的舌头只尝出了酸酸酸。。。想象一下婴儿吃柠檬的那个表情，只是作为一个成年人，我生生的忍住了。。。吃了一半就让他们收走了。。。。难以下咽的同时觉得肉好痛。。。。

　　TURBOT with Chateau Chalon Sauce 大菱鲆配夏龙堡汁（我也不兹道chateau chalon该怎么翻。。。） 大菱鲆,Turbot（学名：Scophthalmus maxima），又名瘤棘鲆、鲽鱼，最常见的多宝鱼即是此物种。

　　那我们就姑且认为这块鱼肉是多宝鱼吧。上菜的小哥隆重的介绍的一下这个酱汁，说是试了好久才试出来这么个味道的blah blah blah。。。。这个时候我已经不抱任何能surprise的期望了，只希望做的好吃能吃就行了。可是你这个夸夸其谈的酱汁是怎么回事？？！！你确定这就是你们试了无数次的酱汁？！这不就是国内醋溜鱼片的味道，只是师父手一抖醋到多了而已。。。又是一个其酸无比又带着酒味的酱汁。。。。鱼肉还很老。。。老子情愿吃份清蒸多宝鱼和醋溜鱼片啊啊啊啊啊。和我同行得小伙伴直接就吃了一口就让撤了，当然本着三星的态度服务生必然就问了是不是不合胃口可以重做一份，小伙伴觉得就算了说吃的太饱了。。。因为重做还要等。。 好嘛，到这个时候我真的草鸡失望，什么试了无数次的酱汁，你确定不是大厨本人因为吃了醋溜鱼片回来依样画葫芦才试的无数遍？？我只求好吃就行了，真的不用创新，因为这个简直不伦不类了。。。

　　LOBSTER TARTINE Lemongrass and Fenugreek Broth, Celery 龙虾塔 柠檬草胡芦巴汁，芹菜 又是一个看名字就知道酸酸的汁。。。。有了前面那一道鱼。。。这个汁的味道被冲淡了许多。我对这道菜的感觉只有龙虾很新鲜，肉质紧实又弹牙。。。就没有了。。。。品质这么好的龙虾我情愿吃葱姜炒。。。好好好，我是个中国胃。。。。

　　BROILED SQUAB Onion Compote, Corn Pancake with Foie Gras 烤乳鸽 洋葱盘，鹅肝配玉米饼 终于！！！终于！！！老子吃到了一道正常的西餐！！！烤乳鸽是脆的！！！鹅肝是入口即化的！！！和它们各自一起的配菜吃起来是好吃的！！！可以了，我希望吃到的就是这样的西餐！！！但是这也是最后一道！！！为什么！！！为什么！！！为什么就要这样结束了 算了就让我们忘却这一切期待一下甜点吧，毕竟甜点在我心中才是重头戏！能不能做个完美的ending都取决于甜点了。可是看看这个摆盘！！EXCUSE ME???!!! 这就是3星摆盘的水准？！你TM在逗我？！这真的不是什么随便超市里买来就放上盘的？！

　　CHOCOLATE DESSERT TASTING 左上就是普通的巧克力蛋糕，右上是一块lava cake配香草冰淇淋，左下的巧克力还蛮特别的里面是sobert, 右下的是做成dippin dot那种感觉的冰淇淋。嗯，出了那粒巧克力我觉得还不错意外，别的都很普通，真的很普通，毕竟这些你在普通的餐厅里也能吃到这些。 最后，还送了一个tree的sorbet和棉花糖都漏拍了，还有下图的小伴手，是块小蛋糕。还不错吃。

　　到这里整餐就算吃完了，我整个人从一开始的期待到后来的失落到最后放弃，简直不敢相信这是一个连获三星无数次的餐厅。整个人就在怀疑厨师和怀疑自我中不断的拉扯，厨师做出这个菜简直就是在逗我--哦不不不，你没看人上菜小哥介绍的如此有板有眼嘛--可是真的好难吃啊，你确定厨师的味蕾没出问题？，如此循环往复。后来和同行的小伙伴都在猜测Jean叔是不是贿赂了米其林的评委才能拿到这个荣誉。作为一个单价$218的套餐，加上税和小费在$250+的餐厅（哦对了，我还点了酒但不是pairing，结完下来快$300这样），食物真的是不尽如人意，但是服务，环境还有服务的小哥那是相当的养眼（除却小哥每次换餐具都摆歪这点不能忍）。老实说这$300在纽约能吃到更好吃（或者说更和我胃口）的东西，毕竟感觉旁边桌的外国人都在啧啧称奇，而我和小伙伴在这里吐着槽。可是后来我也有在朋友圈看到认识的人夸奖这套menu的，所以只能说仁者见仁智者见智吧，味觉这个东西真的好难说。那天在坐车回家的路上，我觉得坐我对面小哥在吃的Chipotle都要比晚饭好吃的多。