现在越来越多的饭店里，做的汤是诱人的奶白色，还散发着浓浓的香味，而我们在家中，却无论如何也难做出这种汤，大多数人都认为白色的汤营养价值非常高，这是真的吗？
汤为什么是奶白色的？其实煲汤时只要具备三个条件，汤就可以呈现奶白色，那就是脂肪微粒、乳化剂和水，我们在煲汤时汤里富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴。外面被乳化剂包裹形成稳定的乳化体系，汤变白的程度实际上是由脂肪含量决定，在加热翻腾过程中，烹调油或者是鱼肉中的脂肪组织，被粉碎或者细小微粒，同时卵磷酯、明胶分子和部分蛋白质发挥乳化的作用，使汤变成水包油的乳化液，因此会呈现奶白色。
奶白色的汤更有营养吗？在绝大多数人的记忆里乳白色的汤是最滋补的，其实不然，这两种汤蛋白质的含量是一样的，从出现奶白色的原因可以看出，都是脂肪微滴乳化之后反射光的表现，也就是说脂肪明显的多。高油脂的汤建议大家一定要少喝，经常喝最直接的是诱发肥胖，众所周知，肥胖是万病之源，对高血压高血脂高血糖等慢性病有很大的影响，此外贱类汤中含有大量的嘌呤，对于痛风患者而言，更是可望而不可及。因此，奶白色的汤建议大家，浅尝辄止即可，千万不要误认为是滋补佳品天天喝。
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