鲍鱼以加工形态区分有'干鲍鱼'和'鲜鲍鱼'之分。
干鲍不论从价格还是风味，都是鲍鱼中的隽品。干鲍是将捕捉到的鲜鲍剥壳起肉，除去内脏，放入盐水中浸泡两天，用木棒搅拌数小时，除去黏掖，接着以冷、热水反复清洗，再加入盐水中煮数小时倒出.排在炭火烤至半干，再逐只用线串起来，1 0~20只一串.白天放太阳下曝晒，晚上收入仓库，四周点上炭火，每天如此，40~50天才成。从盐水煮到烘干、曝晒的加工流程及干制程度，体现制鲍人的个体风格。
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，所以在选购鲍鱼时也一定要谨慎。
如何区分鲍鱼和干石鳖呢?
鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有9个左右的小孔(俗称“九孔螺”的缘故)。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。
“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。.
“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有8片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下8道明显的印痕。所以，凡是背面有8道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
干鲍鱼如何做更美味呢?给大家分享一个干鲍鱼炖鸡汤的做法
做法:
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时，中途要不停的换水，泡好后洗干净干鲍鱼鸡汤的做法
2、倒入开水盖上焖一晚上，然后取一砂锅放入鲍鱼、老母鸡、猪皮(先焯水)
3、放入瑶柱，适量姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬五小时后关火，水要一次放足量，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了，也不用加盐，瑶柱本身带咸味
4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出来，放入葱花，调味后即可享用清润的鲍鱼鸡汤。
干鲍鱼吃起来稍微有点麻烦，要想吃到又快有新鲜的鲍鱼，这里也给大家分享一个鲜麻辣鲍鱼。
深海的鲍鱼营养丰富，新鲜捕捞上来之后，渔民们精心处理洗净，用世代相传的烹饪手法烹饪，保留鲍鱼鲜味的同时加入刺激味蕾的麻辣，吃到口中鲜美麻辣，口齿留香。
个大头多，吃起来爽口不燥，相信喜欢麻辣味道的馋货一定会喜欢的，这家已经吃过很多次了，健康卫生绝对信得过哦。
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