最近几年随着生活质量的不断提高，人们的养生意识不断增强，有很多原来的生活习惯被推翻被否定，一不小心一个习惯就致癌了。最近几年隔夜菜到底能不能吃的话题一直被争论不休。那么究竟什么样的菜被叫做隔夜菜，什么隔夜菜不能吃呢？隔夜菜：并不是单独指前一天的剩菜，哪怕是当天早上做的菜，超过了8-12小时也就变成了隔夜菜。
隔夜菜不能吃的原因是什么？隔夜菜中有大量的亚硝酸盐，经常吃隔夜菜会使血红蛋白失去携氧能力，导致机体缺氧。大量食用的前提下会引发急性中毒。而只有亚硝酸盐碰上胺类物质，产生亚硝胺才能致癌。也就是亚硝酸盐吃进胃里，经过胃酸作用会生成这种亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，是导致食管癌，胃癌，肝癌的主要原因。但是微量的摄入亚硝酸盐其实是安全的。隔夜菜中以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高。
吃多少隔夜菜是安全的？世界卫生组织规定，一个60公斤重的成人每天摄入12毫克以下的亚硝酸盐是安全的。要达到中毒的剂量需要300-500毫克的量，也就是说以菠菜为例，24小时放在冰箱里亚硝酸盐会从3毫克/公斤上升到9毫克/公斤，换算过来要吃30公斤的量才会中毒。这个实在不太可能。但是如果你有吃隔夜菜的习惯，经常吃隔夜菜，那也有这种风险了。所以好习惯十分必要。
隔夜菜怎么处理才行？1.做饭时尽量计算好，以免做多了，浪费不说还容易滋生疾病，尤其家里有老人的不忍心倒掉剩菜的家庭更要注意。2..因为剩的青菜中含有亚硝酸盐比较高，所以炒青菜尽量一次吃完，不要反复加热。3.剩菜没吃完，尽量把汤汁倒掉，不要随意翻动，直接放进密封保鲜盒放进冰箱。4.加热 剩菜一定要热透才行，否则容易出问题。
哪些隔夜菜尽量多注意，尽量不吃！1.隔夜菜绿叶青菜。2.海鲜。3.鸡蛋4.汤5.豆浆7.菌类隔夜菜并不像说的那么骇人听闻，但是为了健康的长远考虑，少吃或者不吃才是最明智的选择。
你有吃隔夜菜的习惯么？你怎么看待隔夜菜？
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