蔬菜发芽后有毒？这3种不仅没毒，而且营养价值高！

食物的发芽后果有三种，即有毒、无毒、营养。从前我们常说发芽的食物有毒，不能吃，但其实不然，这些食物发了芽营养翻倍！

刚发芽的蔬菜被称为芽菜，芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。

另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

蔬菜发芽后有毒？这3种不仅没毒，而且营养价值翻倍！

发芽大蒜

研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，不仅抗氧化作用更强，还能减少自由基的破坏，防癌、抗癌效果更好。且在发芽后第五天达到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

发芽黄豆

黄豆发芽，不等于黄豆芽哈。黄豆芽是芽很长，但黄豆发芽，一般长出0.5cm就食用了。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。

发芽花生

花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。在北方，有些地方的人们还喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。而且它们的营养价值比花生本身还要高