作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 杜婉君
鱼胶，又名花胶、鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白，是各种鱼类的鱼鳔干制品。
鱼胶在古代被称为鱁鳀、鱼白、鳔（《本草拾遗》）、鱼胶（《三因方》）、鱼脬縼胶（《纲目》）、鱼肚（《医林纂要》）。鱼胶自古就是贡品、补品，与燕窝、鱼翅齐名，海味四宝“鲍参翅肚”中的“肚”就是鱼肚（即鱼胶）。鱼胶与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼唇；鱼子等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”的美誉。
鱼鳔是什么？
鱼鳔是鱼体内可以自由胀缩的气囊，其体积约占鱼身体的5%左右。鱼鳔里充填的主要是氧气、氨气和二氧化碳，氧气的含量最多，在缺氧的环境中，鱼鳔可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气。鱼类通过充气和放气来改变鱼鳔的体积大小，从而调节身体的比重，控制浮力的大小，使鱼可以停留在不同的水层，保持鱼平衡。潜水艇的蓄水舱是仿照鱼鳔的原理而发明的。
在市面上见到的“鱼胶”，一般是指已经脱水干燥的鱼鳔。渔民将新鲜鱼鳔从鱼体内取出，把鳔壁的薄膜、脂肪层以及毛细血管等剥去，洗净后进行自然晾干或风干，最后制成的干制品为鱼胶。
鱼胶的分类首先从鱼类的分类出发。在鱼类的分类上，根据骨骼的特点一般分为软骨鱼纲和硬骨鱼纲两大类。而我们平时所以说的石首鱼类，是硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲈形目鲈亚目石首鱼科鱼类的统称。鱼胶中大部分的品种均取自石首鱼类，但是，不是只有石首鱼类才有鱼鳔，硬骨类的鱼类大多数都有鱼鳔，鉴于石首鱼类长期以来在鱼胶史上的重要地位，我们首先将鱼胶分为两大类：石首鱼和非石首鱼胶。而我们今天给大家分享的黄花胶就是属于非石首鱼类别的。
黄花胶，根据产地不同，分为两大类：东南亚黄花胶和非洲黄花胶。
东南亚黄花胶产自东南亚海域，属咸水黄花胶，鱼鳔剖开的，就叫“片”；没有剖开的、保持鱼鳔原状的，就是我们常见的“筒”。
非洲黄花胶则是淡水花胶，以前一般叫做“鸭泡”，“花胶筒”等，主要产自肯尼亚，乌干达等地。
东南亚黄花胶
鱼种——尖吻鲈 是鲈形目尖鲈科尖吻鲈属的尖吻鲈（Lates calcarifer）
东南亚黄花胶的辨别特征：
拥有双层肉质，口感好、腥味小、弹性强，价格适中，是大众鱼胶品种之一。
特点：
1.鱼鳔原型像一个大写的“Y”字，鳔前端呈双筒型，后面的部分呈圆筒型。
2.胶体中间有一条“筋”附着在鱼胶的表面，从胶体上部一直向下延伸至中部，有的“筋” 到达胶体中部就消失了，有的逐渐变薄、变浅，再延伸至尾部。
3.胶身有的会呈现“人字纹”。
4.东南亚黄花胶无公母之分。
非洲黄花胶
鱼种——尼罗河鲈鱼（Nile perch）学名尼罗尖吻鲈（Lates niloticus）
非洲黄花胶的辨别特征：
1.非洲黄花胶多为筒状，下端稍成尖形，上端成阔口形。
2.非洲黄花胶有一条很明显的“筋”，从鱼胶头部一直延伸至尾部，浮于肉质表面，清晰可见。
非洲黄花胶与东南亚黄花胶除了产地，以及淡水种和海水种的不同，还有以下的区别：
1. 在同种规格下，非洲黄花胶相对而言较厚，东南亚黄花胶则较薄。
2.非洲黄花胶的“筋”同样是附着胶体表面，但该“筋”是从头到尾非常明显的、清晰的，而且“筋”相对较大；东南亚黄花胶的“筋”较小，并且通常只到达胶体的中部，然后变浅、模糊，或者消失。
鱼胶食谱
1
鱼胶红枣汤
材料：鱼胶切丝，红枣数粒，桂圆数粒，冰糖少许。
做法：红枣去核，所有用料用清水洗净，加一碗水放盅内，隔水炖2小时。
功效：补脾益胃、补气养血等功效，有调经、活血、补血、安神等作用，适用于女性产前产后、体虚、贫血、术后服用。
2
鲜奶炖鱼胶
材料：鱼胶20克，鲜奶250毫升，冰糖适量。
做法：鱼胶和鲜奶一起隔水炖2小时。
功效：滋阴润肺，美容美颜
3
虫草水鸭鱼胶汤
材料（3人量）：虫草12条，水鸭1只，鱼胶60克。
做法：水鸭斩件去血水，与鱼胶一同放入炖盅内，加开水炖2小时，虫草最后10分钟放入盅内一起炖。
功效：滋阴补肾、补肺平喘，增强人体免疫力等作用，老少咸宜，一年四季均可食用，尤其合适肝肾阴虚的人士食用，对肺虚久咳，气喘，肺结核咯血，盗汗，肾虚腰膝酸痛，阳痿遗精，精神衰弱等都有疗效。
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