大家好,我是晓峰,今天要跟大家分享的是包菜的好吃家常做法。
包菜又叫“卷心菜”、“圆白菜”、“大头菜”,它的水分含量很高,热量却很低,所以是许多爱美减肥人士最喜欢的蔬菜,包菜还含有丰富的钾和叶酸,其中所含的维生素C要高出大白菜含量的一倍,它的分布非常广泛,在中国的各个地方都可以种植,而且有耐寒、易贮存、产量高、便于运输的优点,所以包菜是比较便宜的经济型家常蔬菜。
包菜好处这么多,怎么做才好吃呢?比较常见的做法有炝包菜、蚝油包菜和包菜炒粉,包菜炒粉在我们这里,也是饭店销量很高的一道菜,很多人自己在家做时,粉丝又粘锅又起坨,每每都炒糊锅,出锅既不好看,吃起来也比饭店差很多,其实包菜炒粉要想好看又好吃,也是有窍门的,下面就分享一下我的做法:
做包菜炒粉时,粉丝最好不要直接下锅炒,多加1步,不粘锅不成坨
【准备食材】:包菜粉丝鸡蛋葱姜蒜
1.包菜去掉表皮,冲洗干净后一切两半,再把中间的杆切掉,这个杆很硬不好吃,取一半包菜切成丝,锅中加水,烧开后加入1勺盐增加底味,然后倒入切细的包菜丝焯水15秒,然后捞出备用。
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包菜焯水时间要短,炒包菜要讲究色、脆、嫩,一定不要焯过火,否则会影响包菜的品相和口感。
2.蒜切蒜片,姜切末,葱切葱花,干辣椒切段备用。
3.粉丝1把用温水泡软,大约泡15分钟左右即可,泡好的粉丝不要直接下锅炒,将泡软的粉丝控水捞出后,滴上几滴食用油,然后用筷子搅拌均匀,粉丝有油的包裹就不会粘到一起了,炒的时候很容易变松散也不会粘锅,做包菜炒粉时,粉丝最好不要直接下锅炒,多加这1步,不粘锅不成坨!
4.碗内磕入2个鸡蛋,加几滴白醋去腥,然后搅散,热锅冷油倒入蛋液,用铲子快速翻炒至大小均匀的小块后关火盛出备用。
5.另起锅加油,油温5成热时倒入蒜片,姜末和干辣椒段,爆香后再倒入包菜,将包菜炒至透明再倒入粉丝,快速翻炒,这个时候用筷子翻炒,更容易将粉丝炒散,翻炒均匀后倒入鸡蛋块,然后再调一下底味:加入适量的盐、白糖、生抽大火炒匀后,倒入葱花提色增味,再次搅拌均匀后关火出锅。
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