咖啡豆,经研磨,称重,手冲,过滤,一杯咖啡就这样呈现在你面前。
这不是电影情节,也不是只在咖啡店才能看到的场景,手冲咖啡没有那么遥不可及,掌握了恰当的制作方法,或许会发现,在家里制作一杯美味的单品咖啡,并不是那么难。
准备工具
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滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、磨豆机、温度计、分享壶
制作步骤
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在冲泡咖啡前的准备事项:准备滤纸,放在滤杯中▽
用热水冲淋滤纸,将滤杯放在咖啡壶上待用▽
在注水冲泡咖啡之前,用磨豆机将咖啡豆新鲜研磨成咖啡粉。如果使用豆叔咖啡烘焙工坊的咖啡豆,我们建议制作手泡咖啡的咖啡与水的比例为1:16。(使用20克咖啡豆,注水量320克)▽
使用水温在85℃-92℃之间的热水冲泡咖啡▽
将咖啡粉倒入清洗后的滤纸中▽
第一次注入30克水闷蒸30秒,这是萃取一杯美味咖啡的关键。在闷蒸咖啡粉30秒结束以后,以画圆圈的形式向咖啡粉中第二次均匀注水▽
在1分45秒左右将热水全部注入到咖啡粉中,整个冲泡过程以咖啡液全部从滤杯中滴出为结束。从第一次注水闷蒸开始计时,整个冲泡过程需要2分30秒左右▽
在将刚制作好的咖啡倒入咖啡杯之前,将咖啡摇匀,倒入咖啡杯中,即可享用一杯新鲜制作的美味咖啡了▽
手冲咖啡的关键在于前期,我们通常采用三段式下水的方式。
第一次下水的水流是关键,一定要充分的控制,如果水流大了,有冲到滤纸上,水与咖啡反应的时间将变短。
初次使用建议用细嘴壶和三孔式冲泡上座,这样水流将变得容易掌握另外存水时间将变的长一些。
以上内容来自识趣用户@豆叔
器具推荐
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很多人认为,影响咖啡质量的所有因素里面,咖啡豆的质量排在第一位,机器的好坏排在第二位,殊不知事实正好相反。
■ 磨豆机
磨豆机分类会通过刀盘的种类来区分:平刀、锥刀、轨齿。无论是哪一种都可以做出好喝的咖啡,平刀、轨齿研磨更加均匀,萃取会更加均匀,锥刀切面不一样,会带来更多的层次感。但是千万不要选择打碎式的磨豆机,更像搅碎机,研磨很难保证均匀,粗细度很不均匀,会导致口感过于复杂,有时候会有不干净的感觉。
Hario 手摇式磨豆机
如果刚开始做手冲咖啡,选这款就行,不锈钢材质,水洗无压力,很多部件都可以拆解开,清洗相当方便。我一般用的时候,直接放30克的量,磨完也就两分钟左右,速度算快的。
Hario手摇式磨豆机
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