打糍粑，熏腊肉，晒鱼干，快为严冬屯点干货

小雪  

    太阳黄经 240°   

2016.11.22  5:22:20

“小雪，十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”

——《月令七十二候集解》

古时将小雪节气三候总结为“虹藏不见，二候为天腾地降，三候闭塞成冬”。

小雪后降雨减少，多见下雪，晕虹等光学现象就更少见了。

古人认为此时阳气上升，阴气下沉，阴阳不交，天地不通，故而闭塞，万物沉寂，静候严冬。

进入小雪后，寒潮和强冷空气活跃，我国东部会出现大范围的大风降温天气，华北可能出现降雪，不过雪量小，白天基本融化无几。而在大东北，此时土壤冻结的深度差不多有10厘米了。

华南因北面有秦岭、大巴山做屏障，受寒潮影响甚微，全年降雪日数基本少于5天。

要知道香港最近的一次降雪记录还是1975年12月，距今都40年了，华南过的才是实实在在的暖冬。

地方趣俗

吃糍粑

南方一些地区流行农历十月吃糍粑。

糍粑本是古时祭祀牛神的祭品，做法是把蒸熟的糯米放在凹槽中反复捶打而成，通常要几个人默契配合，这样耗时费力的糍粑吃起来才黏糯有嚼劲，带着谷物的香和微甜，常蘸着芝麻和糖一起吃。

还有一种做法是把粘米和糯米磨成粉，倒在木制模具里，印上花纹再蒸熟，口感更为黏糯香软。

腌腊肉

俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，空气干燥气温骤降的小雪时令，腌制品不易发臭腐坏，是做香肠腊肉的好时机，江浙地区此时还会着手腌制酱鸭等。

用食盐、花椒、大茴、八角、桂皮等香料将肉腌制，待1~2周后，用粽叶或竹蔑绳挂起来，沥干水，再用烟火慢慢熏干，仅是闻上一口就足以让人垂涎不已。

不过它脂肪含量高，盐分高，且含有亚硝酸致癌物质，不能多吃，尤其血脂血糖血压高的人群一定不能馋。

晒鱼干

在台湾中南部海边的住民们会开始晒鱼干，准备年底吃的干货了，像乌鱼、旗鱼、鲨鱼等都会在小雪节气前后来到台湾海峡。

一般先将鱼剖割，除去内脏血污，及时清洗沥干水分，放到卤水中浸泡3~5小时，再用盐均匀腌制，暴晒后还要凉晾，过上几天鱼挤不出水分的时候，鱼干就做好了。

一般腌腊肉是一斤肉一两盐，腌咸鱼是10斤鱼6两盐，可根据个人咸淡偏好适量增减。

雪书节

维吾尔族人在每年下过初雪后，会庆祝“雪书节”（维语称“喀尔勒克”）。

送信者悄悄将信藏在关系亲密的朋友家中，如果朋友在送信人离开之前未能发现的话，就要按照信中要求举行初雪晚会。如果发现了则在送信人家中举行。

晚会内容包括唱歌跳舞、音乐演奏、诗词朗诵等。此外，雪书还是青年男女之间表达倾慕思恋之情的好道具。

谚语诗词

小雪雪满天，来年必丰年（河北）

下雪对农作物的好处是，一来低温可以杀死病菌害虫，减轻农作物虫害；二来积雪可保暖，加快土壤有机物分解，肥效更好；三来小雪下过雪后，来年雨量分布可能更均匀，旱涝风险低。所以人们预期来年整体收成预期不错。

小雪满田红，大雪满田空（广东）

   红，不是说颜色，二是指农活多。

在广东，小雪时节人们开始忙着收获晚稻，到大雪之时，农活才真的少了。

“小雪收葱，不收就空。萝卜白菜，收藏窖中。

小麦冬灌，保墒防冻。植树造林，采集树种。

改造涝洼，治水治岭。水利配套，修渠打井。”

——山东农谚

“立冬小雪，抓紧冬耕。结合复播，增加收成。

土地深翻，加厚土层。压砂换土，冻死害虫。”

——河南农谚

山东和河南的这两句谚语简明扼要地总结了冬季重要的农事活动，读来十分押韵上口，看，咱们劳动群众的智慧闪烁着无尽的光芒啊！

次韵张秘校喜雪三首

北宋 · 黄庭坚

满城楼观玉阑干，小雪晴时不共寒。

润到竹根肥腊笋，暖开蔬甲助春盘。

饮食健康

小雪往后，光照减少，人体的阳气闭藏，阴气渐盛，要保证充足睡眠，早睡晚起。

饮食上宜吃萝卜、菠菜、白薯、腰果、山药、栗子、核桃等温补益肾食物，冬季为肾经旺盛之时，肾主咸，故饮食上的原则为 “少咸多苦”，苦味则有助心阳。

北方冬季开始供暖，加上人们包裹严实，体内热气不易发散，易生内火，引起口腔溃疡、脸部冒痘等症状。

如果内火旺盛，一要戒掉辛辣食物以及烧烤火锅（比如涮羊肉），二是吃一些清内火、滋阴润燥的食物，比如菠菜豆腐汤、冰糖雪梨汤、虾米冬瓜汤等。

冬季适宜的锻炼时间为早上9点至12点，这期间的室外温度和人体生理功能都处于最佳状态，配合体操、太极拳、八段锦、散步、慢跑等轻度运动，有柔筋健骨、行气活血、调养身心的功能，缓解冬天的阴郁情绪。

美食推荐—醋溜白菜里脊肉

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食材

里脊、干辣椒、鲜辣椒、大白菜、淀粉、生抽、老抽、醋、花椒、油

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做法

1. 里脊肉切片，洗净沥干的大白菜沥干切片，菜梗和菜叶分开盛放
   
   
2. 将干辣椒、鲜辣椒切圈备用
   
   
3. 淀粉、香醋、老抽、生抽调成酱汁备用
   
   
4.  热锅起油，下鲜辣椒和干辣椒炒香，倒入里脊肉片煸香，加少许老抽调色
   
   
5. 加入花椒提香，下白菜梗翻炒至稍软，再下菜叶炒至断生
   
   
6. 将酱汁调匀倒入锅中，翻炒至酱汁裹匀白菜即可

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视频

漫说节气—小雪

*本视频由公众号二十四节气生活（id：essjqsh）提供