鱼糕的做法，鲜美嫩滑

鱼糕又叫'湘妃糕'，是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。南宋末年，鱼糕在荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜，清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。

用料：

花鲢，鸡蛋，葱，姜，淀粉，料酒，香油，白胡椒粉，水，油。

做法：

花鲢去鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，洗净。

将两块大鱼肉沿着鱼骨片下来。

用刀将鱼骨上面的肉一并刮下来。

鱼肉皮朝下放，用刀背敲打鱼肉，将鱼肉糜刮下来。用刀再剁一剁关注

刮下来的鱼肉放入碗内。(如果怕有刺的话，可以用密一点的漏勺过滤一下鱼肉，这样就不会有刺了。)

姜切片，和葱一起放入碗内，加料酒和水，将葱姜汁全部抓出来，做成葱姜水。(用密一点的漏勺过滤一下，没有渣子。)

把葱姜水、白胡椒粉、蛋清、香油、搅拌均匀。

放入适量的淀粉，加盐调味，搅拌均匀。

容器内刷上一层薄薄的油，倒入搅拌好的鱼肉糜，上锅蒸15分钟。

蛋黄加一点盐打散，把蛋黄液淋在鱼肉糜上，上锅再蒸10分钟。

蒸好后取出，晾凉以后切块就好。