一想到烤肉时“刺啦刺啦”的声音,入口时外焦里嫩的肉质,实在很难不流下口水。
烤箱内有条不紊进行的美拉德反应,完全激发了肉的美味。
比起煎炸或明火烤肉,用烤箱烤肉还能减少油烟的产生。如果搭配着蔬菜一起烘烤,更是一举两得,营养均衡。
使用烤箱烤肉,方法多种多样。最基础的方法就是“直烤法”。
如秋刀鱼和香肠这类自身块头较小,且易于调味的食材,经过简单调味后直接烘烤,很快就能变成美味的料理。
对于肉质较为厚实的肉类,例如羊腿和猪肘,需要采用先腌再烤的方式。腌制过程至少要 1~2 小时,或者在烤前一天就开始腌制,才能让烤肉真正入味。
烹饪牛排、鸭胸时,往往要先在锅中煎几分钟再进烤箱烘烤。煎的步骤可以让食物外表的色泽更加诱人,再用烤箱均匀加热肉类内部,以达到自己喜欢的熟度。
除了先煎后烤外,也有先炖后烤的方式。
大块的鱼类、肉类都可以先在锅中炖煮,再放入烤箱烘烤完成。如此做出的肉类口感不会偏干,外皮还会因为烤箱的烘烤而酥脆。
总而言之,烤箱绝不只是烘焙爱好者的专属,也是肉食者必备的厨房利器。
原火慢烤鸡翅
Time 35min | Feed 2
通常来说,带有骨头的肉更有口感。即使只是简单调味,肉质也会很香。原火慢烤的鸡翅皮酥里嫩,既可以作为正餐,也适合做聚会小食。
Ingredients
鸡翅......400 克
鱼露......50 毫升
柠檬汁......50 毫升
大蒜......2 瓣
红辣椒......50 克
黑胡椒粉......适量
Directions
①鸡翅洗净、擦干,然后用叉子在表面扎一些小孔,以便入味。
②烤箱预热到 220℃。
③将大蒜压碎,辣椒切圈。
④将一半柠檬汁加入到鱼露中制成腌料,涂抹在鸡翅上腌制 5 分钟。
⑤鸡翅表面撒上适量黑胡椒粉,放入烤箱烘烤 15-20 分钟。
⑥烤肉剩下的汤汁可以用来继续烤洋葱、蘑菇等蔬菜,搭配鸡翅食用。
西班牙风烤鱿鱼
Time 30min | Feed 2
西班牙油葱料理(Ajillo)指的是加入了葱、橄榄油的烹饪方式。在制作这道料理时,橄榄油一定要没过鱿鱼,否则露出部分会变硬。
盐曲是一种古老的发酵食材,由米曲和盐结合,融合了恰到好处的酸味、甜味和咸味,为烤鱿鱼增添了独特风味。
Ingredients
鱿鱼......1 条(400克)
盐曲......12 克
大蒜......1 瓣
红辣椒......50 克
橄榄油......适量
小葱......1 把
Directions
①将鱿鱼处理干净,清洗擦干后切段。
②将鱿鱼段、盐曲混合后放在耐热容器中腌制 5 分钟,倒橄榄油至没过鱿鱼段。
③将辣椒去籽、切圈,小葱切碎,一起放入待烤的鱿鱼段中。
④用烤箱以 220℃ 烘烤约 15 分钟。
法式烤羊排
Time 50min | Feed 2
制作法式烤羊排时,香料是关键。除了迷迭香外,还可以使用百里香和罗勒叶。
如果是新鲜香料,推荐在腌制时使用,烤前可以擦掉以免烧焦增加苦味;如果是干燥粉状的香料,推荐在烘烤前调味使用。
Ingredients
羊单排......3 个
黑胡椒......适量
粗盐......适量
橄榄油......10 毫升
迷迭香叶......1 枝
洋葱......半个
Directions
①将黑胡椒、粗盐、橄榄油和迷迭香混合在一起制成腌料。
②将腌料在擦干的室温羊排上涂抹均匀,腌制 30 分钟。
③取出羊排后,先在锅中每面煎 2 分钟,上色后即可取出。
④将煎好的羊排、洋葱圈和香草放入烤箱,以 190℃ 烘烤 10-15 分钟即可。
香烤牛排
Time 30min | Feed 2
煎烤牛排时,牛排留在烤箱内的时间不能过长,否则会影响肉的口感。
如果不确定是否达到五分熟的熟度,可以用食物温度计测量肉内部温度,如果在 65℃ 左右,就可以取出烤箱了。
Ingredients
牛排......1 块(550 克)
黄油......20 克
盐......适量
黑胡椒......适量
迷迭香......3 枝
大蒜(压碎)......2 瓣
Directions
①牛肉在煎之前要提前 1 小时从冰箱中取出,室温解冻。烤箱预热 200℃。
②将盐、黑胡椒均匀抹在牛肉上调味,腌制 5 分钟。
③在煎锅中化开黄油,开始煎牛排,锅中同时放入迷迭香和大蒜借味。
④牛排煎至两面上色即可,每面煎约 2 分钟。
⑤将牛排放入烤箱,烘烤 4-5 分钟。取出后静置 5 分钟即可食用。
BBQ风味烤肋排
Time 80min | Feed 4
肋排是常见的肉食食材,用烤箱烘烤后肉质软嫩、腌料入味,适合作为家常菜。
在烤肋排时,可以选择整排一起放入烤箱烘烤,也可以选择切成单排烘烤。单排烘烤所需时间较少,可以酌情减少烘烤时间。
Ingredients
猪肋排......500 克
红糖......50 克
辣椒粉......8 克
胡椒粉......适量
粗盐......适量
大蒜......5 瓣
BBQ酱......120 克
蜂蜜......1 勺
辣椒酱......20 克
西芹叶......20 克
橄榄油......适量
Directions
①肋排洗净擦干,将红糖、辣椒粉、胡椒粉、粗盐、大蒜末混合在一起制成腌料并均匀涂抹在肋排上,腌制 10 分钟。
②将肋排整体用锡纸包住,放入烤盘,用烤箱以 160℃ 烤 1.5-2 小时。
③取出肋排后,倒出汤汁,静置 10 分钟。
④将BBQ酱、蜂蜜、辣椒酱和香草混合在一起,制成酱料刷在肋排表面。
⑤煎锅烧热,加入少量橄榄油,将肋排放入锅中煎 5 分钟至上色,然后把切碎的西芹叶或其他香草点缀在肋排上即可。
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