最近，你在家做电饭锅蛋糕了吗？
大概是宅家太久大家太无聊，最近电饭锅蛋糕火遍朋友圈，连带着超市里的低筋面粉都脱销了。
我这边也收到了各种关于面粉的咨询👇
今天就为大家系统讲解一下，面粉的筋度和对应用途，以及如何自己调节面粉筋度，方便大家根据需要的菜谱，选择对应的面粉。
01
什么是面粉的筋度？
我们常常看到，菜谱中会标注高、中、低筋面粉，其实这个筋，你们可以直白地理解为筋道，也就是揉出来的面粉的口感。
筋度越高，口感越筋道。
那么，如何区别面粉的筋度呢？
最简单的，看包装袋，一般面粉包装袋上，都会标注清楚，买之前记得先看清楚。
举个例子👇
不过，也有一些面粉，不按常理出牌，有些直接标明了用途，比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、馒头粉等，对照用途买即可。
有些名字就比较迷惑，比如富强粉、自发粉等，这些又是什么粉呢？
这里菜菜给你们整理一下，下次买面粉之前，记得看清楚哦。
特别要说明的是自发粉，它其实是预先在中筋面粉中掺入了一定比例的泡打粉和盐，图个方便。
不过菜菜不太推荐大家使用，因为泡打粉储存一定时间后可能会失去效用，而且若制作时需要加盐的话分量难以把控，所以建议大家还是现做现配，也不费事。
02
一招分辨筋度
如果以上名字太复杂，你们记不清，那么菜菜还有一招教给你们。
面粉的筋度，其实是按蛋白质含量的不同来区分的。
因此，你可以通过看面粉包装上的营养成分表，第二项蛋白质的含量，就能一眼区分它们↓
低筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间，筋性弱。
中筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间，筋度介于高低筋之间，用途广。
高筋粉：每一百克面粉中蛋白质含量在13-14g，筋性大，吃起来更筋道。
搞清了蛋白质含量上的区别，也就不会再被面粉名称迷惑了。
另外，如果你买的面粉没有包装，其实也可以通过外观、手感、洗面筋等多种方式来区分，这个之前菜菜已经拍过视频来详细讲解，想学习的，可以直接戳下图👇
03
筋度的调节
面粉的筋度虽然是固定的，但是，就像调节咸淡一样，不同筋度的面粉互相调节，也能得到新的筋度。
这里就给大家举几个常见的例子：
1⃣️ 中筋=4高筋+6低筋
以4:6的比例将高、低筋面粉混合均匀，即可代替中筋面粉。
2⃣️ 低筋=4中筋+1玉米淀粉
加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。
3⃣️ 低筋=1高筋+1玉米淀粉
家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。
要注意的是，筋度的调节，只能向下调节，不能往上调节，就算10包低筋面粉凑在一起，也凑不出高筋面粉来的。
好啦，这期的干货到这里结束啦~
老规矩，你们还有什么想知道的厨房干货或小技巧，欢迎留言来撩。
我们下周五见吧！
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