大家好，今天想给大家一点“甜头”，带你们认识一下，厨房里的糖。
之所以要做这个甜甜的专题，是因为糖的种类实在是太多了，留言里常常收到小伙们的各种疑问👇
白砂糖、细砂糖、绵白糖、糖霜、冰糖、冰片糖……这些糖到底有什么区别？具体用途是什么？它们之间可以相互替换吗？
关于常见糖类的疑问，看完这篇，你就懂了！
01
一张图认识它们
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02
常见问题
1、可以用白砂糖代替细砂糖吗？
烹调中，白砂糖和细砂糖可以随意替换，但在烘焙中，最好还是使用细砂糖。
因为细砂糖颗粒小，能较快地融入面团或面糊中。
而且同样是打发蛋白，如果用白砂糖，得到的蛋白发泡会比较粗糙，用细砂糖打发的发泡会更细腻。
没有细砂糖怎么办？把白砂糖研磨变细，就是细砂糖了。
2、绵白糖可以代替糖粉吗？
不行！
绵白糖和糖粉的的成分不同，用途也不一样。
如果没有糖粉，可以通过研磨白砂糖成粉末状，再混合3%的淀粉自制。
3、冰片糖和冰糖可以替换吗？
可以，只是风味会略有差异。
冰片糖的甜度比冰糖低一点，常用于做糖水，比较清润。
冰糖也可以用于糖水，此外红烧肉之类的需要炒糖色的菜式，用冰糖颜色会更好看。
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