我敢打赌,吃过这菜的人全国不超过10个!方子免费送
反正我身边的朋友圈,从刚开始热情满满地讨论一阵“背诵并默写全文天团”之后,就逐渐熄火了那一股子宋朝热,也只剩爱历史的同学,还在孜孜不倦地解读着......我一直对宋朝历史和文化挺感兴趣,所以就算剧情不尽如人意,也散漫的追了下来。考究的服装道具,贴合历史的细节,剧组在还原宋朝风韵上,还是用了心的。毕竟宋朝,可以说是中华美食真正意义上的开端,也是现代餐饮业的起点。就比如说,中餐中最基础的“炒”这个技法,其实是到宋朝才出现的,在这之前,就连皇帝,也吃不上炒菜呢~(关于宋朝饮食文化,之前在做宋朝菜谱复刻的时候,也有跟你们讲过,戳👉这里可以复习。)可惜的是,《清平乐》里,美食的部分着墨不多,镜头寥寥,看得实在不过瘾。所以我又把之前给你们推荐过的《宋宴》翻了出来。《宋宴》这本书,是我的朋友亚胜和他的小伙伴们,研究宋朝美食之后,结集出版的一本宋朝美食菜谱。之前我还特意邀请他来我的厨房,教大家做过几道书里的菜谱。
这不,书里头一碗看起来朴素的汤面,立马吸引了我的注意——为什么说看似普通?因为这面,是混合了虾肉一起揉的。刚擀出来时看着和普通手擀面没什么区别,但入了滚水,就开始慢慢浮现淡粉的色泽。
这道菜的名字还有点难念,叫做红丝馎(bó)饦(tuō)。红丝好理解,指的是面条煮过之后,呈现出来的粉红色。那馎饦又是什么?古人最开始吃的面条,可不是现在这种细细长长的模样,有点像是北方的面片汤,所以也叫汤饼。到了南宋,因为制面工艺改进,馎饦才慢慢进化成手擀切面的模样。宋朝讲究风雅细致,饮食上也偏清淡,原版里头搭配红丝馎饦的汤头很素,吃的是虾肉面本身的鲜美。我按照原版方子试做下来,觉得还是太清淡了些,不大符合咱们现代人的口味,所以干脆另外调了一个浓郁的蒜香河虾酱汁。河虾的鲜和香菇的香撞在一起,在蒜泥的挑逗下,滋味十足。古代的面条,搭配现代的酱汁,这独一无二的一碗,你可是第一个尝鲜的人~红丝馎饦:青虾/河虾200g 中筋面粉220g 盐2g蒜香河虾酱汁:河虾100g 香菇10g 香葱2根 蒜末2瓣 红葱头1颗 生抽1大勺 蚝油1小勺 鲍汁1小勺(可选) 盐1/2小勺 糖1/2小勺 清水200ml 食用油1大勺1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml1.青虾/河虾洗净冷冻半小时,剥壳去虾线后,用绞肉机搅打细腻2.中筋面粉加入2g盐搅拌,再加入200g虾泥调成絮状,再捏成粗糙面团
虾泥本身含水分,揉面期间几乎不用加水,若太干可以加少许清水,若太湿可以加少许面粉面团松弛15分钟后,揉搓至细腻光滑状态,然后盖上湿毛巾饧面40分钟3.松弛好的面团撒粉,擀成1-2mm的薄片,再撒少许淀粉防粘,然后切成0.5-1cm宽的面条5.香葱分葱白葱绿分别切末,红葱头、泡发的香菇切丝,蒜瓣切碎末6.起锅加入1大勺食用油,爆香葱白、蒜末、红葱头,加入河虾、香菇丝炒香,加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁(可选)、少许盐、糖、200ml清水煮开,盛起待用7.煮一锅沸水,放入虾面煮6-8分钟,中途加冷水煮至断生8.煮好的红丝馎饦,浇上蒜香河虾酱汁,撒上葱花即可面条里有虾,面上也有虾,这才是特优级红丝馎饦,别提多鲜美!咸鲜香的蒜香汁加入,更使得虾面有滋有味,呼啦呼啦入口,一秒光盘。这个蒜香河虾酱汁,还可以搭配任意面食食用,白水面有了它,也能活色生香呢。如果对《清平乐》的故事感兴趣,我更建议你们看看原著小说《孤城闭》。文字格外节制,没有一句废话和一丝多余的剧情,像泉水叮咚,顺流而下。小言情里藏着大家国,凄绝哀惋处,肝肠寸断,让人读完仍沉浸许久,不得忘怀。宋仁宗朝,是一个无与伦比的时代,光唐宋八大家就占了六位,人才济济,名臣倍出,给子孙后代留下不少财富。然而,处于这个朝代的每一个人,都或多或少因为自己的执拗,被误伤。偶然的悲剧里,藏着必然的结局。这或许是一个永恒的困境,无论处在怎样的境地,我们都不可避免的,要和自己斗争,要和大环境斗争。好在,这个时代已经比过往自由太多太多,只要愿意,就可以找到那条想要的出路。
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