茯茶的滋味

有朋友问，如何品味茯砖的滋味，我想应该从四个方面来品味。①菌香味；②酵香味；③茶本味(韵味)；④仓味及杂味。
1. 茯茶的菌香味，与原料的拼配和发酵工艺是相关联的。比如手筑茯砖与机制茯砖、本地料与拼配料、高等级料与低等级料，等等，菌香各有千秋。但不同的厂家基本上都形成了自己固定的风格，有时行家一品就知道是那个厂的产品。
2.茯茶的酵香味，是区别于菌香味的另一种独特香味，尽管二者在大多数情况交织在一起，但它们确实不是一类香型，在”金花”没有发出来或发得不好的情况下，酵香依然存在。茯茶的醇香是最能体现制茶师思想的一类香型，其目的有三个。a 掩盖毛料的缺点；b 掩盖拼配的缺点，特别是绿茶的渥堆味；c  勾引不同类型的顾客，如偏普洱型的或偏红茶型的，等等。
3.茶本味即茶的韵味，它是黑茶最根本的味道，也是鉴别茶质量的根本。茯茶刚刚制成时，茶本表现为味苦涩和汤浑浊，；存放一定时间后，表现为醇滑甘甜汤通透，或者醇化后的陈香、参香、杏仁香等。当茯砖中拼配有产区外绿茶时，茶本味会表现出绿茶在工艺处理上的”堆味'，当拼配产区外绿茶过多时，绿茶的“堆味”会掩盖掉菌味和酵香味，这时茯砖的质量就较低了。茶本味体现在韵味上.如果是安化本地料,耐泡性很好,有的甚至可泡30几泡.在N多泡之后,尽管汤色已淡,但入口醇滑甘甜,具有无味之味.如果掺入过多产区外绿茶,则耐泡性差,第六/七泡后,韵味锐减,尽管汤色浓艳,但入口水性很強,韵味”啪淡滴'
4.茯茶的异味主要有：1、制作毛茶传统工艺的烟熏味，烟熏味在后期随着时间的推移，可以转化为烟熏香，以松果香为最佳；2、制作毛茶时的日晒味，这种日晒味在安化本地人来讲不可接受，但外地人反倒喜欢这种“太阳的味道”，特别是喜欢喝生普的朋友尤其喜欢；3、传统边销茯砖的泥土腥气味；4、刚刚制成不久的茯砖的青草气，随着时间的推移会消失；5、产区外绿茶的“堆味”；6、存储不当的霉变味；7、仓储过程中吸附的异味。其中1到5为茶叶毛料的属性气味，而6和7项则是认为存储不当造成的异味。总的来说，茯砖的异味就是分为两类，即，毛茶选料和制作缺陷带来的异味和存储不当的异味。对于原料的异味，制茶师会用菌香和酵香来相对地掩盖；而对于存储异味，则要通过继续通风存放、品饮前多洗两遍茶等方法来处理，如果还是处理不掉，则其价值得到降低。