有朋友问,如何品味茯砖的滋味,我想应该从四个方面来品味。①菌香味;②酵香味;③茶本味(韵味);④仓味及杂味。
1. 茯茶的菌香味,与原料的拼配和发酵工艺是相关联的。比如手筑茯砖与机制茯砖、本地料与拼配料、高等级料与低等级料,等等,菌香各有千秋。但不同的厂家基本上都形成了自己固定的风格,有时行家一品就知道是那个厂的产品。
2.茯茶的酵香味,是区别于菌香味的另一种独特香味,尽管二者在大多数情况交织在一起,但它们确实不是一类香型,在”金花”没有发出来或发得不好的情况下,酵香依然存在。茯茶的醇香是最能体现制茶师思想的一类香型,其目的有三个。a 掩盖毛料的缺点;b 掩盖拼配的缺点,特别是绿茶的渥堆味;c 勾引不同类型的顾客,如偏普洱型的或偏红茶型的,等等。
3.茶本味即茶的韵味,它是黑茶最根本的味道,也是鉴别茶质量的根本。茯茶刚刚制成时,茶本表现为味苦涩和汤浑浊,;存放一定时间后,表现为醇滑甘甜汤通透,或者醇化后的陈香、参香、杏仁香等。当茯砖中拼配有产区外绿茶时,茶本味会表现出绿茶在工艺处理上的”堆味',当拼配产区外绿茶过多时,绿茶的“堆味”会掩盖掉菌味和酵香味,这时茯砖的质量就较低了。茶本味体现在韵味上.如果是安化本地料,耐泡性很好,有的甚至可泡30几泡.在N多泡之后,尽管汤色已淡,但入口醇滑甘甜,具有无味之味.如果掺入过多产区外绿茶,则耐泡性差,第六/七泡后,韵味锐减,尽管汤色浓艳,但入口水性很強,韵味”啪淡滴'
4.茯茶的异味主要有:1、制作毛茶传统工艺的烟熏味,烟熏味在后期随着时间的推移,可以转化为烟熏香,以松果香为最佳;2、制作毛茶时的日晒味,这种日晒味在安化本地人来讲不可接受,但外地人反倒喜欢这种“太阳的味道”,特别是喜欢喝生普的朋友尤其喜欢;3、传统边销茯砖的泥土腥气味;4、刚刚制成不久的茯砖的青草气,随着时间的推移会消失;5、产区外绿茶的“堆味”;6、存储不当的霉变味;7、仓储过程中吸附的异味。其中1到5为茶叶毛料的属性气味,而6和7项则是认为存储不当造成的异味。总的来说,茯砖的异味就是分为两类,即,毛茶选料和制作缺陷带来的异味和存储不当的异味。对于原料的异味,制茶师会用菌香和酵香来相对地掩盖;而对于存储异味,则要通过继续通风存放、品饮前多洗两遍茶等方法来处理,如果还是处理不掉,则其价值得到降低。
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