我们家做的干烧鲫鱼,也许是所有做法里最简单的了吧~(至少我是这么认为的)~半肥瘦猪肉等该省略的就省略了,不加水,不勾芡,是真的干烧...加了水的话,肉会变软,不香了。好啦,干烧鲫鱼需要用到的材料有:鲫鱼,葱姜蒜;调味的有:郫县豆瓣,料酒,盐,适量糖和醋,生抽。
把鲫鱼洗净,尤其是肚子里的黑膜要去干净,用刀在鱼身划几刀,不要太深,抹点盐和料酒;姜蒜切末;葱切葱丝或葱花,备用。
锅里热油,下鲫鱼煎炸至两面金黄,要炸透。鱼身没有浸到油的地方可以时不时倾斜锅子,把油倾向鱼身没有油的地方;不要着急翻动,不时晃动一下锅,等鱼能滑动了,就翻面煎另一面,中火足够了。煎好后捞出备用。
锅里多余的油倒出,剩余比平时炒菜多一点的油,下姜蒜末,郫县豆瓣,炒香出红油;加适量生抽,糖,和醋。喜欢麻可以丢几颗花椒进去。
把炸好的鱼放入锅中,烧3,4分钟入味,记得翻面。
起锅装盘,撒上葱丝(花),干烧鲫鱼就完成了,很简单的,佐料也不多。
我妈干烧鱼喜欢加一点点水,我不喜欢,加了水一煮,鱼肉就变软了,皮也软了,我喜欢吃炸得香香的鱼。。要知道,我平时吃鱼(尤其是大鱼)是从不吃鱼皮(觉得腥)和鱼肚(觉得像肥肉)的~这么干烧的鱼,用筷子顺着鱼刺一剥,鱼肚连着鱼皮我也能吃得有滋有味...
喜欢的亲,可以试试哦,够味儿,也够香。
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