烘焙小白也能做出世界闻名的“苏格兰酥饼”，还不来试试？

说起苏格兰，最容易想到的是这里的高地、城堡，还有特色的格子裙、风笛，以及世界闻名的威士忌，知道苏格兰黄油酥饼的人恐怕不多。

在国人心目中，黄油饼干似乎应该算丹麦特产，国内超市货架上，无论是皇冠曲奇还是蓝罐曲奇，都和“丹麦”绑在了一起。而事实上，前者属于印尼的一家食品公司，后者虽然来自丹麦，但只针对亚洲市场。如果找一位丹麦人问问，他可能会诧异，“什么时候黄油曲奇成了丹麦特产了？我们不经常吃这个啊！”

在苏格兰就不一样了，黄油酥饼不仅是公认的苏格兰特产，苏格兰人自己也很爱吃。今年7月，我游访苏格兰首府爱丁堡，入住从Airbnb网站上租的住所里。房东贴心地准备了一些小吃，当我吃过黄油酥饼后立刻喜欢上了它——酥而不腻的口感，配上香甜的水果茶的味道，让我离开后对它念念不忘。

香甜的水果茶和黄油酥饼是下午茶的绝配

苏格兰黄油酥饼（Scottish shortbread），从字面上看，似乎应该叫它“苏格兰短面包”。的确，黄油酥饼的起源和面包有关。中世纪时，人们将做面包时剩余的面团放在烤炉底层烘烤，做成面包干，称之biscuit bread，在当时的拉丁语中意思是“烘焙两次的面包”。后来，这种面包干中的酵母渐渐被黄油取代，演变成现在的黄油酥饼。更有趣的是，至今苏格兰烘焙协会也不承认它是饼干。当初政府决定将shortbread归为饼干类征税时，遭到了苏格兰烘焙师们的联合反对，最终他们将shortbread定义为“一种特别的面粉甜点”。

过去，黄油酥饼对于普通家庭来说是有些奢侈的食物，只在婚礼、圣诞节、新年等特别的场合出现。在苏格兰北部的设得兰（Shetland）群岛，仍然保留着婚礼当天在新房门口将一块黄油酥饼在新娘头上掰断的传统。而新年吃黄油酥饼仍然非常普遍。苏格兰人非常重视新年进家门的第一个人，这个人被称为“第一脚”（First foot），被认为是这一年能给家里带来好运的人。First foot可以是自己家里人，但最好是深色头发的男人，女人或者浅色头发的男人在有些地方被认为不吉利。新年“第一脚”进门时通常都带着黄油酥饼或者威士忌。

虽然现在人们能借助模具做出各种形状花色的黄油酥饼了，但传统的苏格兰黄油酥饼只有三种形状。第一种是整圆形，叫Sortbread Rounds；第二种是厚实的长条形，叫Shortbread Fingers；第三种是将一个整圆切成小份的三角形，称为Petticoat Tails，字面意思是“褶裙裙摆”，据说是因为宫廷里女士的褶裙裙摆也是由三角形拼接而成。16世纪中期，苏格兰的玛丽女王在位时曾非常喜欢香菜籽味道的三角形黄油酥饼。

礼盒装通常含有三种传统形状的黄油酥饼  

圣诞节特制黄油酥饼

现在，黄油酥饼在英国各地都能见到，烤制黄油酥饼的配方很多，不同地区有所差别，但市面上最有名的还是苏格兰Walkers公司生产的。Walkers是一家成立于1898年的百年老字号，最初只是一家普通的面包店，秉持“做世界上最好的黄油酥饼”的理念，创始人约瑟夫·沃克斯不断改进配方，经过几代人的努力，Walkers已发展为苏格兰最大的食品出口商。在爱丁堡的皇家一英里大道上，红色苏格兰格子礼盒包装的Walkers黄油酥饼占据了每家纪念品店的货架，不仅有各种形状，还有原味、水果味、坚果味、巧克力味等多种口味。

百年老号Walkers黄油酥饼

黄油酥饼的烤制方法并不复杂，但需要在低温下烘焙，以保证成品是白色或者浅金色，避免变成棕色。冷却时会撒上糖粉，冷却前是酥脆的口感，冷却后会变得坚固。烘焙能手们不妨在家试试。

黄油酥饼的模具图案丰富，手工雕刻。

黄油酥饼烤好后撒上糖粉，颜值诱人。

苏格兰黄油酥饼制作方法

材料Material

150g中筋面粉，50g细白砂糖，25g糖粉，50g黏米粉，150g黄油，一小撮盐。

制作Making

烤箱预热至140℃。在搅拌碗中将白砂糖和黄油搅匀，筛入面粉、黏米粉和盐，将材料揉成面团。将面团压到1.5cm的厚度，切成长条或者用模具做出想要的形状，用叉子在表面戳几个孔，以避免烘烤过程中产生裂纹。放入烤箱烤30至40分钟至浅金黄色，取出后撒上糖粉，冷却即可。