巨下饭的鱼香虾球烧茄子，酸甜中带点微辣，下饭利器！
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准备食材
长茄子、鲜虾、剁椒、白糖
生抽、大蒜、醋、葱末
姜末、食盐、水淀粉
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具体步骤
鲜虾去头，去壳，留尾
从中间开背去虾线
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去了虾线的虾球放入容器中
加入白胡椒粉、食盐、淀粉
抓匀腌渍几分钟
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腌渍鲜虾的时候再处理小料
葱、姜、大蒜分别切末备用
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处理好小料再处理茄子
茄子洗净，不用去皮
直接切成滚刀块备用
茄子块不要太小
油炸后会缩水
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切好的茄子放入盆中
加入食盐腌渍两三分钟
然后放入面粉颠匀
尽量让每一个茄子上
都裹上一层薄薄的面粉
炒锅置火上，放油烧至六七成热
分次下入裹好面粉的茄子炸制
炸茄子的时候火不要太小
火越小，茄子越容易吸油
茄子炸透即可捞出备用
锅中留底油
放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出
炸好的茄子和滑好的虾仁
锅中留少许底油
放入剁椒、葱姜蒜末爆香
依次加入生抽、白糖、香醋
加入水，大火烧沸
锅中汁沸后
放入炸过的茄子和虾球
中火烧两分钟
让虾球和茄子充分入味
烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡
习惯了重色
水淀粉中放了几滴老抽调色
淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠
基本都裹在食材上即可关火
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