夏大厨行走江湖二十多年，可谓是身经百战，但是在今天的“火腿斗香”环节中，他竟然使出了看家绝学——私藏火腿秘笈。而且他为了不外传这门夏氏绝学，众目睽睽之下还将它倒进了垃圾桶。为森么？为森么？你是不是也对加入火腿的神秘配方感到特别好奇呢？别着急，杜掌门马上就带你来刺探下“军情”。
秘方是啥？
现在揭晓！！！
那就是
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碱对火腿至关重要，加入碱水的目的：
1、中和酸味
2、控制回油的速度，调节软硬的程度
3、有利于着色
4、使口感更加蓬松不变形
在火腿的烹调过程中，加入碱，这样可以熟得更快，肉质鲜香，颜色鲜亮，口感滑嫩。
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