【年度最佳鱼肉菜TOP 7】极品菌香回锅鱼

每逢佳节胖三斤，还在陷入这般困惑嘛？

郝大厨用营养健康的鱼肉替代油腻腻的五花肉

为大家图一个好彩头：年年有余

 

有颜值的小“鲜肉”配上有内涵的好彩头

让你中秋家宴蹭蹭蹭，提升好几个档！

极品菌香回锅鱼

主料：鲈鱼

配料：松茸、南瓜、油菜、青红辣椒

调料：辣酱、猪网油、豆豉、甜面酱、料酒、酱油、白糖

1、去除鱼骨后，将鱼肉45度角斜切片，鱼头、鱼尾保留备用。

2、将切好的鱼片加入料酒、盐、葱、姜进行腌制。

3、打碎蛋清，分批分次加入玉米淀粉，搅拌成蛋清糊后加入切好的鱼肉，抄底翻搅拌，避免鱼肉搅碎。

4、挂糊的鱼肉下锅，定型后迅速捞出。油温继续升高，鱼片再次下锅后大火复炸，加入煎好的蘑菇。

5、炒完酱料（之前教回锅肉那篇有配方）后，将处理过的鱼肉下锅，加入青蒜，翻炒均匀，出锅前加入青红辣椒点缀。

回锅菜秘制酱料

调料：辣酱、葱、姜、蒜、豆豉、甜面酱、料酒、酱油、白糖

依次在锅内放入辣酱、葱、姜、蒜、豆豉、甜面酱、料酒、酱油、白糖，进行煸炒，具有回锅肉味道的酱料大功告成啦~

辣酱有两种哦，分别是香辣酱和豉香酱

香辣酱  

食材：粗辣椒粉，细朝天椒粉，水、花椒、桂皮，八角，沙拉油，香油、豆瓣酱，盐，鲜鸡粉，糖等  

做法：

1.将粗辣椒粉，细朝天椒粉，热开水的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。

2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。

3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。

4.水，桂皮，草果，甘草，丁香，八角，小茴，荳蔻放入锅中小火慢煮约4分钟。

5.煮出香味后滤掉香料渣备用。

6.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉，中火炒匀后倒入香料煮汁。

7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。再放入豆瓣酱，盐，鲜鸡粉，细糖。

8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

豉香酱 

食材：豆豉、干辣椒、香菇粉、味精、香油、生姜、色拉油

做法：

1、豆豉剁碎，干辣椒洗净去蒂，切成小节；生姜切米。

2、炒锅上火，放入色拉油烧热，下姜米、干辣椒节炸香，放入豆豉、香菇粉炒匀入味，淋香油即可。

注意事项：

1、豆豉要用足量的热底油爆香，豉香味才会浓。

2、豆豉咸，不需要加盐，只要少许味精提鲜即可

CCTV-7《食尚大转盘》节目播出时间：

每周日 21：17 首播

次周六 13：22 重播