红烧肉想酥软入味，不靠时间长，少了这一步，怎么炖都是又硬又柴

前两天，孩子正看着电视，突然跑来问我：妈妈，你会做红烧肉焖土豆吗？我突然一愣，什么？就是红烧肉加土豆一起焖啊，平时妈妈只是没有放土豆而已。然而，在孩子眼里，貌似电视上做的红烧肉焖土豆更对他的胃口。都说别人家的饭香，这句话反应在每个孩子身上大抵都是一样的。为了让他一饱口腹之欲，得了，今天就教大家做【红烧肉焖土豆】。

红烧肉大家也许都吃过，或者自己在家也做过，其实想要做好吃酥烂入味的红烧肉一点不难，掌握好下面图解中的几个步骤，就不会把红烧肉炖的又硬又柴。春天，是孩子吸收营养长身体的时候，偶尔馋馋红烧肉，给他做上一小盆，加点土豆，浓郁的汤汁都可以用来拌饭，看着他一口口的吃的香喷喷的，做妈妈的都会特别高兴。还在发愁红烧肉的做法吗？跟着我来学学，做法不难，相信好妈妈们多做一两次就能成功。

【红烧肉焖土豆】

食材：带皮五花肉400克，冰糖30克，生抽1勺，料酒1勺，​盐少许，土豆1-2个，香叶2片，八角2个。

做法：1.带皮五花肉最好挑选肥瘦相间比较均匀的，吃起来口感不会因为猪肉中含有过多脂肪而显得油腻，​我喜欢把五花肉切成麻将大小的方块，大伙可别笑，我可不是爱打麻将，只是用这个形容词来形容五花肉块的大小，因为这样大小的五花肉焖炖后，肉块入口也正合适。

把切成块的五花肉放入冷水中，加入1勺料酒，水烧开后撇去浮沫，汆烫出血水和杂质，然后把五花肉块捞出。

2.煸掉多余的油脂。汆烫过水的五花肉放入平底锅中，炉火别开太大，用小火慢慢把五花肉块煸出油脂，两面都煸至微微焦黄，这样，不用倒一滴油，锅里五花肉的油脂用不了几分钟就全都炼出来了，平时还可以用这纯天然的猪油炒青菜，一点也不浪费。​

3.炒糖浆。平底锅重新加热，倒入适量冰糖，小火把冰糖融化，炒出焦糖色，注意这一步的炉火不能太大，调到最小才能炒出最满意的焦糖也不会糊锅。炒好糖浆​后，把刚才煸出油脂的五花肉块重新放入锅中，改中火翻炒，使每一块五花肉都均匀的沾上糖浆。

4.准备一壶热水，红烧肉均匀上色后，把热水倒入锅中，水量以盖过红烧肉为宜，这个时候放入两片香叶和两颗八角，水烧开后转中火焖10分钟。​

5.大约焖了10分钟后，加入切成块的土豆。土豆可要提前一点削去外皮，切成方块放入冷水中浸泡，浸泡出多余的淀粉质，再倒入锅中和红烧肉拌匀着再焖5分钟。​

最后，土豆焖熟，加少许盐和1勺生抽调味。这一锅【红烧肉焖土豆】用不了半小时就能上桌，是真的方便易学。

小贴士：

1. 红烧肉想要酥软入味，在添加水的时候要注意，添加热水，能缩短焖炖的时间，而且还能有效锁住红烧肉的蛋白质不易流失。许多人没注意这一步，往往添加的是凉水，这就使焖炖时间变长，而且一冷一热容易让五花肉肉质收缩，再怎么炖，最后红烧肉的口感都发柴不够酥软。
2. 五花肉块大小要均匀，皮质越厚的五花肉，焖炖的胶质越浓郁。
3. 土豆要等红烧肉焖炖至酥烂后再加入，如果过早加入锅中一起炖，土豆容易炖化了，口感太面，不便于夹起，最后几分钟加入焖熟，能吸收红烧肉的肉质精华才是点睛之笔。
4. 五花肉带油脂，先把油脂煸出来，做好的红烧肉口感不会过于油腻，而且一滴油不放还能煸出一锅炒菜也能用的猪油，一举两得，还特省事。

春天了，要想给孩子补补钙长长个，好妈妈们就要根据孩子的胃口和喜好花点心思动点功夫，想要学做一手好菜，一点也不难。