一口气能喝下3碗，这碗秋天的鲜汤，又润又能当做下饭菜

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

天气一转冷，就愈发的想喝汤。

特别是那种热乎乎的鲜汤，既能滋润自己的肠胃和心情，又能打开食欲。

今天小暖要带来的是一道既能喝汤又可以当下饭菜的经典鲁菜—侉炖鱼↓

侉炖的烹饪手法对于新手来说很难理解，但经常下厨的暖粉就知道。

它是北方人做菜常见的手法：食材挂糊过油，形成焦脆的薄壳，再放入沙锅中加定量的汤和调料，用中小火熬制入味。

因为食材不直接与热油接触，可以减少食材营养损失，也不会产生致癌物。

虽然做法健康营养，但是说到做鱼料理，很多人难免会头疼。

既喜欢它的营养美味，又担心刺多腥味大还易粘锅。今天小暖就用这道侉炖鱼，统统解决你们的困惑。

1

如何处理鱼刺多的问题？

与其费劲地想着怎么去除鱼刺，还不如想一些简便方法。尽量选择一些刺少的海鱼，带鱼、鲈鱼、三文鱼、龙利鱼等。

还有今天用到的黄花鱼，不仅肉质鲜美细腻，还含有丰富的微量元素硒，能抗衰老。

2

鱼肉如何快速去腥？

料酒和姜汁可谓去腥的两大法宝，只要在腌制时将其拌匀，即可去除80%的腥味。

姜汁最好用捣蒜器捣碎，破壁后的姜汁，香味更加浓郁。

3

如何煎/炸制不粘锅？

大厨的妙招是：鱼块先裹匀淀粉再裹蛋液，四成热油温炸制，不仅不粘锅，颜色金灿灿的，让人食欲大开。

如果买不到黄鱼，也可用草鱼和鲤鱼替代。

这道菜要求内外合一，不仅汤汁要有味，鱼肉也要完全鲜美入味，这样吃起来才能齿鄂留香，回味悠长。

所以腌制和炖煮步骤十分关键，想要鱼肉更入味可用五花肉提味，并延长炖煮时间。

但需要强调的是，做喝汤的菜谱不能过油。

所以鱼肉下锅煮开后，一定要撇除浮沫，这样才能让汤清澈见底。

出锅后加入米醋、胡椒粉、香菜、葱姜丝，喝起来清淡又爽口~

侉炖鱼

▲点我，我是视频

屈浩  暖暖大厨

食材

黄鱼/淀粉/鸡蛋/五花肉

香菜/盐/料酒/姜汁/葱姜

醋/香油/胡椒粉/鸡精

做法

 - 1 -

鱼的处理：黄鱼去头，贴着背鳍用刀切开，片到胸骨，一开两半再切成小块。

 - 2 -

腌制：黄鱼装碗，加小半勺盐、料酒、姜汁，轻轻兜匀，腌制20分钟以上。

姜汁最好用捣蒜器捣碎，破壁后，香味更加浓郁

腌制时，切记不要用手使劲抓，一是鱼刺会扎手，二是黄鱼是蒜瓣肉易碎

 - 3 -

切料：姜切片，香菜切段，葱切眉毛细丝，五花肉切片。

 - 4 -

煎炸：将黄鱼块裹一层淀粉，再裹层鸡蛋，四成热油温下锅炸制，变金黄即可捞出。

 - 5 -

烹煮：五花肉下锅煸炒至吐油，放入姜片、葱段炒出香味，再烹入料酒、葱姜汁，大量的清水。

 - 6 -

调味：放入鱼肉，大火煮开锅后关小火，打掉浮沫，加盐、鸡精调味，再小火加盖炖煮5~6分钟。

 - 7 -

出锅：在碗中放入醋、香油、胡椒粉，将起锅的鱼汤直接装碗，再撒上葱姜丝和香菜即可。

 最终成品 
😋😋😋

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