滋阴又养血！这种鱼能让女人越吃越美，你竟然还没吃过？

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

开篇想问问大家，下厨时有没有闹过笑话呢？

有时候可能是对食材不熟悉，而有时候则是不小心。比如：鱼还没有刮鳞，直接活蹦乱跳的丢进油锅里；第一次切小米辣，辣到简直怀疑人生....

小暖对此也是深有体会…记得有一回在家宴请朋友，本想迎合喜好，特意去菜场买了新鲜的墨鱼仔，在她们面前露一手。

结果处理时按到墨鱼的墨囊，喷了自己一身黑墨，那场景真是一把辛酸泪…

说到墨鱼，估计不少人都是又爱又恨。

恨是因为它看起来黑乎乎的，很难处理。

爱则是因为肉质细嫩鲜美、营养价值高，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品。

▲每100克墨鱼的营养成分表

每100克墨鱼，蛋白质含量达16％-20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量相当低。还有碳水化合物和维生素A、B族及钙、磷、铁等人体所须的物质。

历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气等功效，是女性的食疗佳品。

今天大厨就用香菇、笋做一道辣烧墨鱼仔。

郫县豆瓣酱、泡辣椒经过小火煸炒，煸炒出红油均匀包裹，墨鱼仔脆爽滑嫩，香菇软绵入味。

发酵后微微的酸辣，正好开胃解腻，一口一个吃起来很是过瘾。

做法简单又快手，只要将墨鱼处理好了就成功了一大半。

小技巧：清洗时一定要将墨鱼表面的一层薄膜洗净，否则会有腥味。去掉墨囊和脊骨 。

墨鱼眼一定要去掉，否则墨汁喷出不仅影响菜品颜色，炸/炒制时还容易爆炸。

这道菜怎样才能更有锅气呢？

大厨的妙招是：先煎/炸去除食材的水分，再吸收其他调味品和食材的汤汁，这样炒出来的菜肴才会入味和好吃。

戳视频，看看这道养生又美味的辣烧墨鱼仔是怎么做出来的吧~

辣烧墨鱼仔

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

墨鱼/笋/香菇/葱姜蒜

干粉/郫县豆瓣酱/泡辣椒

盐/料酒/酱油/白糖/鸡精

做法

 - 1 -

清洗墨鱼：切开墨鱼头部，取出牙齿，破开墨鱼的眼睛，再将墨汁清洗干净。

大厨温馨提示：墨鱼眼睛一定要破开，墨汁喷出不仅会影响菜品颜色，炸/炒制时还容易爆炸

 - 2 -

在处理好的墨鱼内侧划上几刀，便于成熟一致，将笋、香菇切片。

 - 3 -

煎炸：4-5成油温先将笋片下锅，再放入香菇炸制，墨鱼加盐、干粉抓匀后下锅过油20-30秒，全部捞出沥干水分备用。

墨鱼加入干粉可以锁水，吃起来外壳更酥脆

 - 4 -

制作辣烧汁：锅中放入少许底油，加入郫县豆瓣酱和泡辣椒（两者比例1:1），小火慢炒出红油，加入料酒、葱姜蒜炒香。

 - 5 -

调味：墨鱼、冬菇、冬笋入锅，加水没过食材的一半，加半勺酱油、1勺白糖、3-5克鸡精。

 - 6 -

勾芡：中小火烧制5-6分钟，勾芡转盘。

烧制时不要盖盖，一个是易熟，二是墨鱼有腥味，盖盖容易焖回去，不加盖可随着水蒸气排出

 最终成品 
😋😋😋

最后还有一件重要的事要跟大家说。