每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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一提到“补脑”二字，大家脑海中想到的第一个食材是什么？各类坚果、鱼类、牛奶...
今天小暖要告诉大家一个冷知识，其实我们身边的家常食材——豆腐，也是健脑的一把好手哦。
大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质，可与鸡蛋、牛奶媲美，所以素有“植物肉”之称。
同时，豆制品中还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等，是理想的健脑食品。
关键是，所有豆制品都不含胆固醇，只有植物甾醇，可以对抗胆固醇，可以很好的保护咱们的心脑血管，特别适合需要养生的中老人。
豆腐的营养价值表
另外豆腐的消化吸收率达95％以上，大量的钙质不仅可以强身健骨，还可以镇静安神，对滋养我们的神经也是非常有帮助的。
外表看似普通，做出来的美食却千变万化，很多传统做法享誉海内外。
煎炒烹炸蒸烤烧煮样样都行，它的经典菜肴数不胜数，譬如：麻婆豆腐、红烧豆腐、鱼香豆腐，就连街边买的臭豆腐都有人为之疯狂。
今天小暖要带来的是一道快手又美味的家常豆腐↓让你轻轻松松吃下3碗饭~
豆腐材料不同，做出来的口感也会大相径庭。
一般来说北方人爱吃卤水豆腐（老豆腐），南方人爱吃石膏豆腐（韧豆腐），据口感对比，北豆腐偏老，南豆腐会嫩一些。
那这道菜适合选什么豆腐来做呢？
大厨建议：选择结实劲道的韧豆腐（既南豆腐），表面光滑，闻起来有一股淡淡的豆香味，弹性韧性十足，这样下进锅里才不会轻易的炒碎。
做法嘛，也非常简单，10分钟就搞定。
说到难点那就是担心煎豆腐沾锅了，所以大厨的妙招是：切薄片不拍粉，利用豆腐自身的蛋白质，少煎多次，形成自来的焦壳状态，保证所有的豆腐均匀上色不易碎。
豆腐单独做菜，味道可能没有那么美味。
今天大厨用到五花肉来提味。如果不想吃肉，也可替换成海米、香菇、口蘑等，通过这种天然的鲜味，赋予豆腐独有的味道。
另外，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，所以在炖煮时尽量加宽汤汁，通过充分的煲煮豆腐才能更加入味哦。
你看馋了吗？既美味健脑又快手的美食，最适合周末偷懒来做了。
戳视频↓跟着川菜大师一起学起来吧~
家常豆腐
▲点我，我是视频
郝振江 暖暖大厨
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
豆腐/五花肉/芹菜/姜蒜/青蒜
彩椒/淀粉/蚝油/豆瓣酱/生抽/鸡精/料酒
做法
- 1 -
食材处理：豆腐改刀切一厘米厚的块，五花肉切薄片，青蒜、彩椒芹菜切段，备用。
- 2 -
炸制：油温升至7成热，将豆腐片顺着锅边下锅，炸制1分钟呈金黄色后即可捞出。
在家可采用煎制的手法，少煎多次，保证豆腐均匀上色且不易碎
- 3 -
煸炒：五花肉片放入油锅内炒制出油脂，放入郫县豆瓣酱、姜蒜爆香，然后烹入料酒和大量的清水即可。
豆瓣酱、豆豉和醪糟被称为三料，是川菜的精髓，都属于发酵类食品。
- 4 -
调味：放入生抽、1小勺蚝油、豆腐下锅晃匀浸入汤汁中，加入一点点鸡精小火煲煮即可。
生抽、蚝油、豆瓣酱调料已有一定的盐分，这道菜可不加盐
- 5 -
完成：稍加炖煮，边晃动锅变放入适量水淀粉勾芡，待汤汁收浓，临出锅放入青蒜段、彩椒粒、芹菜段，翻炒均匀即可完成~
最终成品
😋😋😋
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