含铁量比猪肉、羊肉都要高！鸡蛋和它一起炒，不加一滴油照样好吃哭

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

看到今天的标题，是不是很好奇，究竟什么肉肉的含铁量这么高呢？

其实这个食材大家经常吃，只是没发现原来它营养这么高，可炒可炖可涮还能当做小零食。它就是我们的优质红肉—牛肉啦~

你猜到了吗？小暖手动附上营养价值表：

常见肉类含铁量对比(100g)
食物	牛肉	猪肉	鱼肉	鸡肉
铁（mg）	3.3	1.6	2.3	1.4

除了富含丰富的优质蛋白、肌氨酸、钾等。

和猪羊鸡鱼肉相比，牛肉的铁含量更为丰富，几乎比猪肉高了一倍，比羊肉也高出很多，在常吃的肉类中可谓十分优秀了。

看到这里，肯定又有暖粉会问，铁元素对咱们的人体有何好处？

好处多多，铁元素是人体不可缺少的微量元素之一，它是造血合成血红蛋白的必须物质。

出现摄入量不足，会影响人体的免疫系统和发育，最大的影响即是缺铁性贫血。

特别是孩子，生长发育快，容易出现铁供不应求的现象，缺铁会导致注意力不集中、理解力降低、反应慢等，所以大量所需铁必须从日常饮食中获得。

所以大家平时一定要多给家人多吃一些富含铁的食物哦。除了牛肉，还有它们——

丰富来源：动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、牡蛎等。

良好来源：瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果（杏干、葡萄干）、啤酒酵母菌、海草。

一般来源：鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶、蚕豆、瓜子。

今天这道水炒滑蛋真的是很优秀了。

牛肉富含铁元素和鸡蛋富含8种氨基酸、软磷脂，既能补充优质蛋白又能补铁。

蛋液里加了洋葱，不仅味道更香浓了，还对咱的心脑血管特别好！关键是不加1滴油，将健康美味一次进行到底~

想知道牛肉如何腌渍上浆，才能吃到嫩如豆腐的口感吗？鲜嫩的鸡蛋，不用油如何才能定型？

拿上小本本，戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

水炒滑蛋牛肉

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

牛肉 / 鸡蛋 / 葱花 / 料酒 / 小苏打

淀粉 / 盐 / 酱油 / 鸡精 / 白胡椒 

做法

 - 1 -

食材处理：牛肉（牛柳或者牛霖部位）洗净，改刀切成大薄片。

尽量切薄一些，更易入味

 - 2 -

上浆：牛肉中加入半个蛋液、1g小苏打、2勺淀粉、2g盐、2勺酱油、少许鸡精、白胡椒粉、清水，用筷子充分打匀即可。

牛肉和清水的比例3:1，将水分充分打入牛肉当中，是牛肉口感致嫩的关键

大厨窍门：如果一次性不能将水分完全打入，静置一会再拌匀，就能将水分完全打入牛肉中。

 - 3 -

调制蛋液：取一只小碗，打入4个鸡蛋和切碎的洋葱粒，加2g盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、水淀粉，充分拌匀。

洋葱对于心脑血管特别好

 - 4 -

水滑：锅中坐水，牛肉临下锅继续搅打至水分吸干。开锅后，逐片将牛肉下入锅中，保持大火沸煮至断生，捞出沥干水分。

牛肉下锅后，不要马上去搅拌易脱糊

 - 5 -

将焯好的牛肉加入白糖和干淀粉，拌匀。

这里加白糖是增加牛肉的嫩滑，而不是甜度

干淀粉可以增加牛肉的附着力，更好的和鸡蛋粘合在一起

 - 6 -

炒制：在牛肉中倒入1/4的蛋液，锅中加水烧开，加1勺料酒、白糖、鸡精、盐拌匀，将剩余的蛋液倒入锅中，稍加定型用勺子轻推蛋液，形成块状即可。

 - 7 -

最后：将牛肉和蛋液拌匀，下入锅中，轻轻翻炒均匀，待水分完全炒干即可装盘，最后撒上葱花装饰即可完成~

水一定要沸腾，逐片将牛肉下入锅中，水的100°高温能迅速让淀粉糊化，从而锁住牛肉里的水分。

这样做出来的牛肉爽滑，鸡蛋鲜嫩，简直太健康啦，老人小孩也能放心食用~

 最终成品 
😋😋😋

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