茄子是夏天的应季食材，不仅营养高，而且无论煎、烧、焖、烤，都能做出不一样的美味。
不过茄子在烹饪的过程中容易吸油，所以，这次，小暖也带来了几种防止茄子吸油的方法：
1、用盐腌制茄子，当茄子的水分渗出后，再挤掉水分，进行烹饪。
2、将茄子放到锅内干煸，直至水分全没掉后，再放油烹调。
还有一种茄子不吸油的方法就藏在第一道菜谱中，想知道具体如何操作，记得看视频学习哟~
20190801
今日主题：家常东北菜大升级
| 长豆角烧茄子 |
| 正宗溜肉段 |
| 西红柿炖牛腩 |
| 三鲜饼盒 |
长豆角烧茄子
-食材-
茄子/豇豆/花菇/红椒/玉米淀粉/葱姜蒜/蚝油
料酒/酱油/白糖/盐/鸡精
-具体步骤-
食材处理：茄子切段；豇豆切条；花菇切小段，红椒切片。
拍粉：将茄子、玉米淀粉放进保鲜袋中，封口，摇晃均匀。
炸制：锅中油温升至6成热，下入拍好粉的茄子，茄子快变色时，下入豇豆，当茄子炸至金黄色，豆角呈现虎皮状时，下入花菇，红椒，稍微炸制，即可全部捞出。
炒制：锅中留底油，下入葱姜蒜，爆香后，放入蚝油，2小勺料酒，酱油，白糖，盐，鸡精，少许清水，下入全部食材，翻炒均匀，再淋入水淀粉，继续翻炒即可。
正宗溜肉段
大厨提示：半斤肉配3—4两糊比较好。
-食材-
猪里脊肉/木耳/胡萝卜/青椒/葱姜蒜/土豆粉
玉米淀粉/酱油/盐/鸡精/白糖/香油/料酒/蚝油
-具体步骤-
食材处理：半斤里脊肉切段，放入碗中；另取碗，放入切好的胡萝卜、青椒、木耳。
腌制：肉段用冷水浸泡之后，攥干水分，放入盐、白酒、鸡精，搅拌均匀。
调糊：碗中放入1份土豆粉，1份玉米淀粉，分2—3次加入冷水，放入肉段中，搅拌均匀。之后放入食用油，搅拌即可。
调碗汁：碗中加入清水，2—3克盐，鸡精，白糖，几滴香油，酱油，1勺料酒，小半勺蚝油，2勺水土豆淀粉，搅拌均匀。
炸制：锅中油温升至6成热，下入肉段，炸至成熟捞出，油温回升至6成热，再下入肉段复炸捞出。青椒胡萝卜放入锅中稍微炸制捞出。
最后：锅中留底油，放入大量葱姜蒜，爆香后，下入碗汁，木耳，肉段，胡萝卜，青椒，翻炒均匀即可。
西红柿炖牛腩
三鲜饼盒
大厨提示：面粉不建议使用高筋面粉。
-食材-
鸡蛋/火腿/豆芽/韭菜/木耳/面粉
鸡精/米醋/盐/香油
-具体步骤-
食材处理：韭菜切段；火腿切丝；木耳切丝；鸡蛋打成液。
面团制作：面粉中放入烧好的热水，再放入少许冷水，揉捏上劲后饧发。
炒料：锅烧热后，下入葱油，鸡蛋，鸡蛋成熟后捞出；锅中放少许葱油，加热后，下入豆芽，放入少许米醋，翻炒后，下入木耳，火腿，韭菜。
调味：锅中放入盐，鸡精，出锅前放入几滴香油，关火后放入鸡蛋即可。
擀皮：面团放在案板上揉成长条，揪剂子，擀成面皮，放入涂抹了油的盘子中，每擀好一层皮，涂抹一层油。
包馅料：将馅料放入面皮中，然后将四边折叠起来。
煎制：锅中放入饼盒，隔一小段时间，将锅离火，使锅底受热均匀，之后再翻面，文火煎制成熟即可。
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