又到了新的一期暖粉点餐环节啦
快来看看有没有你点的菜
第三期暖粉点餐
| 烧焖羊排 |
| 温拌羊肉 |
| 鲍鱼红烧肉 |
| 腌萝卜条 |
烧焖羊排
-食材-
羊排/白萝卜/葱姜/干辣椒/花椒
郫县豆瓣酱/白糖/盐/酱油/鸡精
-具体步骤-
食材处理：萝卜切大滚刀块，葱切大段，姜顶刀切成片用刀拍松。
制作花椒油：锅中加少许底油，凉油下入20~30粒花椒，小火慢炒至变色（先变成浅咖色至深咖色），即可捞出备用。
炒制：热油下入羊排中火翻炒，去除羊排的大部分腥膻异味，直到将水分炒干即可。
简易版炒糖色：锅中直接加1大勺白糖，小火快速翻炒至微上色；然后下入白萝卜块一起煸炒，直到萝卜表面微黄上色即可。
调味：下入葱姜、干辣椒、1勺郫县豆瓣酱倒炝锅，煸香。然后顺着锅边加入料酒，4~5克白糖、2~3克盐、酱油、鸡精，再次翻炒均匀。
炖煮：加入与食材齐平的热水，然后加盖改小火，焖煮40分钟。
完成：开盖，改中火焖煮20分钟，待汤汁收浓调大火收汁，这道喷香诱人的烧焖羊排即可完成~
鲍鱼红烧肉
-食材-
五花肉/烟笋/鲍鱼/罗汉果/葱/姜/蒜
香菜/荷叶/银杏
桂皮/草果/黄豆酱/酱油/黄酒/冰糖
-具体步骤-
食材处理：五花肉切块，烟笋切块，杀鲍鱼，罗汉果泡水。
五花肉处理：下锅微微焯煮，加入麦芽糖炒匀；再煎出焦边备用。
底料制作：锅内放入葱姜蒜、桂皮、草果进行煸炒；烟笋入锅煸炒，下五花肉、黄豆酱煸炒。
烧制：加入酱油、罗汉果水、香菜，鲍鱼下锅，烹2勺黄酒，7粒冰糖，加锅盖，小火焖煮50分钟，再加入荷叶、银杏继续煮20分钟后捞出荷叶，关火装盘。
温拌羊肉
-食材-
羊肉卷/白菜/粉丝/辣椒/芝麻/香菜/葱姜蒜
卤虾油/白糖/味精/麻酱/生抽
-具体步骤-
酱汁制作：用卤虾油，生抽将麻酱澥开，再放入清水，将麻酱搅拌至流线状，再放入2克盐，5克白糖，2克味精，2克葱姜蒜末。
焯水：锅中坐水，放入白菜，焯烫一下，放入碗中。再用温水烫一下泡好的粉丝，将粉丝放到白菜上。
羊肉处理：锅中坐水，开锅后，用水在锅外淋一下羊肉卷，去腥味，倒掉血水后，将羊肉放到锅中，待水温回升至90℃时，将羊肉捞出，放到盛有白菜、粉丝的碗中，再淋上芝麻、调好的酱汁。
辣椒油制作：将油，辣椒放到锅勺中，小火炸一下后，淋到碗中，再放香菜即可。
脆腌萝卜条
-食材-
萝卜/姜/红绿辣椒/盐/白醋/黄冰糖
-具体步骤-
食材处理：白萝卜切成长条块，放盐抓匀，腌40分钟去水，放入干净的容器中。
糖醋水制作：锅中放200克纯净水，再放400~500克黄冰糖，将糖熬化后放凉，再放入500克白醋搅拌，之后再放入辣椒段、去皮的姜片。
最后：将糖醋水倒入装有萝卜的容器中，密封冷藏一夜即可。
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小炒土豆牛肉 / 酸菜粉丝煲
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